2024年8月13日放送のフジテレビ系【ノンストップ】の「笠原将弘のおかず道場」では、笠原将弘さんが「ナスだけのだし」を紹介しました。このレシピは、山形の郷土料理「だし」をシンプルにアレンジし、ナスだけで作る手軽な一品です。旬のナスを使った夏にぴったりの料理で、冷たいご飯やそうめんと一緒に食べると絶品です。以下に、材料や作り方、さらに美味しく仕上げるためのポイントをご紹介します。
ナスだけのだし - 材料（作りやすい量）
- ナス 100g
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 昆布茶 小さじ1
- しょうが（すりおろし） 小さじ1
作り方
- ナスの下ごしらえ
- ナス100gを角切りにします。ナスは皮ごと使うと色合いも美しく仕上がります。角切りのサイズは、食べやすく少し小さめにカットするのがポイントです。そうすることで、調味料が染み込みやすくなり、味が均一に仕上がります。
- 調味料を加える
- ボウルに角切りにしたナスを入れ、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、昆布茶小さじ1、すりおろしたしょうが小さじ1を加えます。
- 材料を入れたら、全体がなじむように軽く混ぜ合わせます。このとき、手早く混ぜることで、ナスの食感が損なわれず、サクッとした食感が残ります。
- 味をなじませる
- 混ぜ合わせたナスを冷蔵庫で15分～30分程度冷やします。冷やすことで、ナスに調味料がしっかりと染み込み、冷たくさっぱりとした味わいが楽しめます。冷やし時間を少し長めにとると、味がより深く染み込みます。
- 完成・盛り付け
- 冷蔵庫から取り出し、器に盛り付けます。そのままでも美味しいですが、ご飯に乗せたり、冷やしそうめんに添えたりしていただくのがおすすめです。
ポイント
- ナスの新鮮さを活かす: このレシピの主役であるナスは、新鮮なものを選ぶことが重要です。皮が張りのあるもの、手に持ったときに重みを感じるものが新鮮なナスの目安です。新鮮なナスを使うことで、歯ごたえのある食感とフレッシュな風味が楽しめます。
- 調味料のバランス: シンプルな調味料で仕上げることで、ナス本来の味わいが引き立ちます。昆布茶が旨味を引き出し、しょうゆと砂糖でほんのり甘じょっぱい味付けにしています。また、すりおろしたしょうががアクセントとなり、さっぱりとした後味が加わります。
- 冷やすことで旨味を引き出す: 冷蔵庫で冷やす時間をしっかりと取ることで、調味料がナスに染み込み、ひんやりとした食感と味わいが楽しめます。暑い日には特におすすめで、冷やしご飯やそうめんのトッピングとして相性抜群です。
アレンジアイデア
- 薬味を加えてアレンジ: シンプルなナスだけの「だし」ですが、刻んだ青ねぎやみょうが、大葉などを少量加えても美味しくなります。薬味が加わると、香りが豊かになり、また違った味わいが楽しめます。
- 和風のアレンジを楽しむ: ご飯だけでなく、冷たい茶漬けやうどんの具材としてもおすすめです。冷やしうどんや冷たいおそばに添えれば、食欲が落ちる夏でもさっぱりといただけます。
まとめ
8月13日放送の【ノンストップ】で紹介された「ナスだけのだし」は、手軽に作れて、ナスの美味しさを存分に味わえる一品です。昆布茶やしょうがの風味で、シンプルながら奥深い味わいに仕上がります。ご飯やそうめんと一緒に食べるのはもちろん、冷たい料理として夏の食卓にぴったりです。冷やすことでより美味しさが引き立つので、ぜひ試してみてください。
