2024年11月11日に放送された日本テレビ系【ヒルナンデス】で紹介された「さつまいものレモン煮」は、さつまいもの優しい甘さとレモンの爽やかな酸味が絶妙に合わさった一品です。作り方も簡単で、食卓にひと味違う彩りを添えてくれます。ほんのり酸味を効かせることで、飽きのこないおかずにもおやつにもなる万能な料理です。
さつまいものレモン煮の材料（作りやすい量）
- さつまいも 1本
- 砂糖 20g
- レモン 1/4個
- 水 300ml
さつまいものレモン煮の作り方
1. さつまいもを下ごしらえする
- さつまいもを乱切りにし、水にさらしてアクを抜きます（約10分）。さつまいもは切ってから水につけることで、変色防止と同時に余分なアクを取り、仕上がりの風味をよくします。
2. レモンを準備する
- レモンの皮をむき、果肉をイチョウ切りにします。皮をむくことで、苦味が抑えられ、さつまいもの甘さがより引き立ちます。レモンの酸味と果汁がさつまいもに染み込み、爽やかさをプラスします。
3. 煮る準備
- 水にさらしたさつまいもを鍋に入れ、水300mlを加えて火にかけます。中火で加熱し、沸騰させます。
4. 調味料を加える
- 鍋が沸騰したら砂糖（20g）を加え、さつまいもと全体をなじませます。さらにレモンを加え、味にアクセントをつけます。
5. アクを取りながら煮る
- 煮ている間に出てくるアクを取り除きながら、弱火で10～15分ほど煮込みます。煮詰めながら砂糖の甘さを味見し、甘さが足りない場合は砂糖を少しずつ足してお好みの甘さに調整します。
6. 仕上げ
- さつまいもが柔らかくなり、味が染み込んだら火を止めて完成です。粗熱が取れたら器に盛り付けて、食卓へ。
さつまいものレモン煮作りのポイント
- さつまいもの選び：ホクホクとした食感が楽しめる品種がおすすめです。紅はるかや鳴門金時など、甘みが強い品種を使うと、よりさつまいもの風味が引き立ちます。
- アク抜き：さつまいもを水にさらす工程は、アク抜きとして重要です。しっかりアクを抜くことで、煮込み時に出るアクも少なくなり、すっきりとした味わいが楽しめます。また、水にさらしすぎるとさつまいもの甘みが抜けてしまうので、10分程度が目安です。
- レモンの使い方：レモンは皮をむいてから果肉を使うと、酸味だけでなく自然な甘みも感じられる仕上がりになります。皮ごと入れると苦味が出やすくなるので、柔らかい味わいにしたい場合は果肉だけを使用すると良いでしょう。
- 煮る際の火加減：煮る際の火加減は最初中火で、沸騰したら弱火にするのがポイントです。弱火でじっくり煮ることで、さつまいもに砂糖とレモンの風味がしっかり染み込みます。さつまいもが崩れないように、優しく混ぜる程度に留めてください。
- 味の調整：砂糖の量はあくまで目安なので、お好みに合わせて少しずつ足して調整しましょう。また、煮詰めると甘みが増すので、最初から大量に入れすぎないように注意してください。
さつまいものレモン煮の楽しみ方とアレンジ
- 冷やして食べる
粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やして食べると、レモンの酸味が引き立ち、さらにさっぱりとした味わいになります。特に夏場には、冷やしてデザート感覚でいただくのもおすすめです。 - 和のスイーツとして
さつまいものレモン煮は、和風のスイーツとしても楽しめます。甘さを強めに調整し、少し濃いめに煮詰めておけば、練りきりや羊羹の具材としてもアレンジ可能です。 - お弁当の一品に
常温でも美味しくいただけるので、お弁当の一品にも最適です。見た目が鮮やかで、他のおかずとも相性が良いので、お弁当に彩りを添える副菜として重宝します。 - ヨーグルトやアイスのトッピングに
ヨーグルトやアイスクリームのトッピングとしても楽しめます。さつまいもとレモンのさっぱりとした味わいが、甘いデザートと相性抜群です。
まとめ
さつまいものレモン煮は、さつまいもの甘みとレモンの酸味が絶妙に合わさり、口の中でほろりとほどけるような食感が魅力的な一品です。シンプルな材料と手順で作れるため、忙しい日やさっと副菜を作りたいときにぴったりです。さつまいもとレモンのナチュラルな風味が際立つこの料理は、家族みんなで楽しめる味わいです。ぜひ、季節のさつまいもを使って作ってみてください。
