根菜と豚バラ肉の和風ポトフ

料理レシピ 男子ごはん

【男子ごはん】根菜と豚バラ肉の和風ポトフのレシピ

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2024年11月3日放送の「男子ごはん」で紹介された栗原心平さんの「根菜と豚バラ肉の和風ポトフ」は、寒い季節にぴったりの滋味深い一品です。柔らかく煮込んだ豚バラ肉と根菜が出汁の旨味を吸収し、フレンチマスタードをつけながらいただくとさらに美味しさが引き立ちます。シメには、酸味と旨味が効いた「トマトラーメン」を楽しめるので、最後の一滴まで満足の鍋料理です。

材料(2〜3人分)

和風ポトフ

  • 豚バラかたまり肉:450g
  • 大根:600g
  • れんこん:150g
  • 根三つ葉:1束
  • わけぎ:3本
  • かつおだし:1200cc
  • 酒:50cc
  • フレンチマスタード、塩:各適量

調味料(a)

  • みりん:大さじ2
  • 塩:小さじ2
  • しょうが(おろし):3片分

シメのトマトラーメン

  • 平打ち麺:2玉
  • トマト:3個
  • わけぎ(小口切り):適量
  • 塩、白こしょう:各適量

作り方

1. 材料の下ごしらえ

  1. 豚バラかたまり肉を1cm厚さに切り、塩(小さじ1)を全体に振って下味をつけます。
  2. れんこんは皮を剥いて5mm厚さのいちょう切りにし、水にさらしてアクを抜きます。
  3. 大根は2cm厚さの輪切りにし、さらに4等分に切ります。
  4. 根三つ葉は食べやすい大きさに切り、わけぎは根元を切り落として2cm長さに切ります。

2. 出汁と具材の準備

  1. 土鍋にかつおだし(1200cc)を入れて火にかけます。
  2. 別のフライパンを熱し、豚バラ肉を強火で焼きます。肉に軽く焼き目がついたら土鍋に移し、大根(50cc)も加えます。
  3. 土鍋に蓋をし、弱火で25〜30分煮ます。
    • ポイント: 豚バラ肉は事前に焼き目をつけることで、旨味が閉じ込められジューシーな仕上がりになります。

3. 根菜の追加と味付け

  1. 大根が柔らかくなり、竹串がスッと通るようになったら、れんこんを土鍋に加えます。
  2. (a)の調味料(みりん:大さじ2、塩:小さじ2、おろししょうが:3片分)を加え、蓋をしてさらに2〜3分煮込みます。
  3. 味を見ながら足りなければ塩(適量)で調整します。

4. 仕上げと盛り付け

  1. わけぎ根三つ葉を加え、軽く煮て火を止めます。
  2. 好みでフレンチマスタードを添えて完成です。豚肉や根菜にフレンチマスタードを少量つけると、味が引き締まり、食べ応えが増します。

シメのトマトラーメンの作り方

  1. トマト(3個)は湯むきし、縦横半分に切ってから1cm厚さの薄切りにします。
  2. 平打ち麺(2玉)は、袋の表示よりやや固めに茹で、水気を切ります。
  3. 和風ポトフの鍋のスープを再度火にかけ、トマトを加えてひと煮立ちさせ、酸味と甘みが引き立つスープに仕上げます。
  4. 茹でた麺をスープに加えて軽く煮たら、味を見て塩と白こしょうで調整します。
  5. 小口切りにしたわけぎを散らし、トマトの爽やかな酸味が特徴の「トマトラーメン」の完成です。

ポイントまとめ

  • 豚バラ肉の下ごしらえ: 表面に焼き目をつけてから鍋に加えると、豚肉の旨味が閉じ込められ、コクが増します。
  • 大根の柔らかさ: 大根は竹串がスッと通るくらい柔らかく煮ることで、出汁の旨味が染み込み、より一層美味しく仕上がります。
  • トマトラーメンのシメ: トマトの酸味が鍋の出汁と絶妙に合い、ラーメンのシメとして相性抜群です。

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