2024年11月12日に放送されたNHK系「きょうの料理ビギナーズ」では、「ポークハンバーグ」のレシピが紹介されました。このハンバーグは豚ひき肉のみを使った、あっさりとした仕上がりが特徴で、手軽に作れる上に、食べ応えも抜群です。
また、しょうがを効かせた特製ソースがピリッと味を引き締め、豚肉の旨味をさらに引き立ててくれます。以下に、材料、作り方、そして美味しく作るためのポイントをご紹介します。
ポークハンバーグの材料（2人分）
- 豚ひき肉：200g
- 玉ねぎ：1/4個（約50g）
- パン粉：大さじ2
- 牛乳：大さじ1
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- サラダ油：小さじ1
ソース
- しょうが（すりおろし）：小さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
作り方
- 下ごしらえ
- 玉ねぎはみじん切りにします。パン粉は牛乳と合わせてふやかしておきます。これにより、ハンバーグの食感がふんわりと仕上がります。
- 肉だねを作る
- ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、ふやかしたパン粉、塩、こしょうを入れ、全体が均一になるまでよく練り混ぜます。ひき肉がまとまり、手に粘りが感じられるまでよく混ぜるのがコツです。
- 肉だねを2等分し、厚みが均一になるように丸めて小判型に成形します。形が整ったら、中央を少しくぼませると、焼いたときにハンバーグが膨らんで形が崩れにくくなります。
- ハンバーグを焼く
- フライパンにサラダ油を熱し、肉だねを入れます。中火で3〜4分焼き、焼き色がついたら裏返します。
- 裏返したらフライパンにふたをして弱火にし、さらに4〜5分蒸し焼きにします。中までしっかり火が通り、ふんわりとした食感に仕上がります。
- ソースを作る
- ハンバーグが焼き上がったら一度取り出し、フライパンの余分な脂を軽く拭き取ります。
- そのフライパンにしょうが、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて中火で加熱し、全体が混ざり合って少しとろみがつくまで煮詰めます。
- ハンバーグをフライパンに戻し、ソースを絡めながらひと煮立ちさせたら火を止めます。
- 仕上げ
- お皿にハンバーグを盛り付け、上からソースをたっぷりとかけます。お好みで付け合わせの野菜や、ゆでたブロッコリーなどを添えると彩りがきれいです。
美味しく仕上げるためのポイント
- 豚ひき肉を使うことであっさり感を
牛肉と豚肉の合いびき肉で作ることが多いハンバーグですが、このレシピでは豚ひき肉のみを使用しているため、さっぱりとした味わいに仕上がります。また、豚肉特有の甘みが感じられ、しょうがの効いたソースと相性抜群です。 - パン粉のふやかしがポイント
牛乳に浸したパン粉を使用することで、ハンバーグの生地が柔らかく仕上がります。パン粉がひき肉に馴染み、しっとりとした口当たりになるので、ふんわり感が楽しめる食感になります。 - 玉ねぎのみじん切りをしっかり混ぜ込む
玉ねぎを細かく刻み、全体に混ぜ込むことで、焼いたときにひき肉の脂分とよく合わさり、甘みと旨味が引き出されます。また、玉ねぎの水分でハンバーグがパサつくのを防ぎ、ジューシーな仕上がりになります。 - 成形時のくぼみで均一な焼き上がりに
肉だねを成形する際に中央を少しくぼませると、焼いている間に中央が膨らんでも形が崩れにくくなり、均一に火が通ります。きれいな見た目に仕上げるポイントの一つです。 - しょうが入りの特製ソースでピリッとしたアクセント
しょうがの風味が効いたソースは、豚肉の甘みを引き立てながら、全体の味をピリッと引き締めてくれます。しょうが、しょうゆ、みりん、砂糖のシンプルな調味料ながら、しっかりとした味わいが楽しめます。 - ソースはフライパンで煮詰めて濃厚に
ハンバーグを取り出した後、同じフライパンでソースを作ると、肉の旨味がソースに移り、さらにコクが増します。ソースが少しとろっとするまで煮詰めると、ハンバーグにしっかりと絡み、深い味わいを感じられます。
まとめ
豚ひき肉で作る「ポークハンバーグ」は、あっさりとしつつも食べ応えがあり、しょうがの効いたソースが絶妙なアクセントとなっています。材料がシンプルなので、日常のおかずとしても作りやすく、家族みんなで楽しめる一品です。フライパン一つで調理が完結するため、後片付けも楽で、忙しい日でも気軽に作ることができます。
