2024年11月12日に放送されたNHK「きょうの料理」では、近藤幸子さんによる「さけとまいたけのみそバター煮」が紹介されました。フライパンを使って手軽に作れるこのレシピは、魚が崩れやすい煮物でも失敗しにくいのが魅力です。
甘みのあるみそだれに、しょうがの風味とバターのコクが加わり、秋の味覚である鮭とまいたけが豊かな風味で楽しめる一品に仕上がっています。以下に、材料、作り方、そして美味しく作るためのコツをご紹介します。
さけとまいたけのみそバター煮の材料（2人分）
- 生ざけ（切り身）：2切れ（約200g）
- まいたけ：200g
- しょうが（薄切り）：1/2かけ分
調味料（A）
- みそ：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 塩：少々
その他
- バター：15g
- 水：カップ3/4
作り方
- 鮭の下ごしらえ
- 生ざけを3等分に切り、全体に塩を少々ふって5分間ほどおきます。この工程で余分な水分が抜け、臭みが抑えられます。
- 塩をふった鮭はキッチンペーパーで軽く水けを拭き取っておくと、焼いた時にパリッとした仕上がりになります。
- まいたけの準備
- まいたけは、手で大きめに裂きます。手で裂くことで、まいたけの形や食感が生かされ、風味も引き立ちます。
- みそだれの準備
- 小さなボウルにAの調味料（みそ、酒、砂糖）を入れてよく混ぜ合わせておきます。このタレが全体に絡んで、鮭とまいたけにコクのある味を与えます。
- 鮭を焼く
- フライパンにバターを入れ、強めの中火で熱します。バターが溶けたら鮭を並べ入れ、両面に軽く焼き色がつくまで焼きます。
- この工程でしっかりと焼き色をつけておくと、香ばしさが増し、仕上がりの風味が良くなります。
- まいたけを加える
- フライパンの空いている部分にまいたけを加え、少ししんなりするまで焼きます。まいたけも香ばしさが出るように、軽く焼き色がつくまで加熱すると旨味が増します。
- 煮込む
- Aの調味料と水（カップ3/4）、しょうがを加え、煮立たせます。
- 煮立ったら火を中火に落とし、時々フライパンをゆすりながら全体に煮汁を絡ませて3分間ほど煮込みます。鮭が崩れないように優しく混ぜるようにしましょう。
- 仕上げ
- 鮭に火が通り、まいたけが柔らかくなったら火を止め、器に盛り付けます。しょうがの風味とバターのコクが広がる、食欲をそそる秋の味覚が楽しめる一皿です。
美味しく仕上げるためのポイント
- 鮭の塩ふりで下ごしらえ
鮭に軽く塩をふって5分間ほどおくことで、余分な水分が抜けて臭みが抑えられます。下ごしらえをしっかり行うことで、鮭の美味しさが引き立ちます。 - バターで焼き色をつける
フライパンにバターを溶かし、強めの中火で鮭に焼き色をつけます。この焼き色が香ばしさと風味を増し、仕上がりのコクが一層深まります。両面にしっかり焼き色がつくよう、焦げ付かないように注意しながら焼きましょう。 - まいたけは大きめに裂く
まいたけは手で大きめに裂くことで、見た目にボリューム感が出て食べごたえが増します。また、手で裂くことで繊維が壊れにくく、うま味も引き出されます。 - みそだれでコクを加える
みそ、酒、砂糖を混ぜた特製みそだれが、鮭とまいたけにしっかりと絡みます。みそのコクと酒の風味がバターと相まって、深みのある味わいに仕上がります。 - しょうがの風味をアクセントに
薄切りにしたしょうがを加えることで、甘いみそだれにさっぱりとした風味が加わり、味のバランスが整います。しょうがは薄切りにすることで煮込み時間が短くても香りが引き立ちやすくなります。 - フライパンで手軽に煮る
フライパンで調理することで、魚が崩れにくく、均一に火が通ります。また、煮汁が全体に絡みやすく、短時間で仕上がるので、忙しい時にもぴったりです。
まとめ
「さけとまいたけのみそバター煮」は、秋の味覚である鮭とまいたけを使い、バターとみその風味を活かした手軽で美味しい一品です。フライパンで作ることで、身がくずれやすい鮭も崩さずに美味しく仕上がります。みその甘さとしょうがの風味が相性抜群で、ご飯が進むおかずとしても喜ばれることでしょう。
