2024年9月10日に放送されたNHK【きょうの料理】で藤野嘉子さんが紹介した「かぼちゃとゴーヤー、ハムの白あえ」は、秋の味覚を楽しめる、手軽で満足感のある一品です。この白あえでは、通常豆腐を使うところを厚揚げに変えることで、水切りの手間が省け、さらにコクが加わり満足感がアップします。鮮やかなかぼちゃとゴーヤーに加え、ハムの塩味がアクセントになった、彩りも美しい料理です。
材料（2～3人分）
- かぼちゃ：200g（正味170g）
- ゴーヤー：1/3本（80g）
- ロースハム（薄切り）：50g
- 厚揚げ：1枚（200g）
- レモン汁：小さじ1
- A
- すりごま（白）：大さじ2
- 砂糖：大さじ1+1/2
- 酢：大さじ1
- 薄口しょうゆ（またはしょうゆ）：小さじ1
- 塩：適量
作り方
1. かぼちゃを下準備する
かぼちゃはワタを取り除き、耐熱容器に入れてふんわりラップをします。600Wの電子レンジで3分ほど加熱し、柔らかくします。ラップをしたまま冷まし、皮をところどころそいで2cm角に切ります。その後、塩少々とレモン汁をふり、下味をつけます。
2. ゴーヤーの処理
ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンなどでワタを除きます。薄切りにして小さじ1/4の塩をまぶし、軽くもみます。5分ほど置いてから水気をしっかり絞ります。これにより、苦味が和らぎます。
3. ハムを準備する
ロースハムは1cm四方の小さな角切りにします。彩りと食感が均一になるよう、丁寧に切りましょう。
4. 厚揚げの下準備
厚揚げは表面の余分な油分を取り除くため、紙タオルで軽く押さえます。その後、6～8等分に切り分けます。
5. 白あえの衣を作る
ボウルに**Aの調味料（すりごま、砂糖、酢、薄口しょうゆ）**をすべて加えて混ぜ合わせます。そこに厚揚げを細かくちぎって加え、よく混ぜます。厚揚げが調味料を吸い込むように、丁寧にあえるのがポイントです。
6. 全体をあえる
白あえの衣に、準備したかぼちゃ、ゴーヤー、ハムを加えて全体をあえます。全体が均一に混ざったら、器に盛り付けて完成です。
ポイント
- 厚揚げを使う利点
豆腐の水切りの手間を省きつつ、厚揚げの濃厚な風味が加わることで、料理全体の満足感がアップします。 - かぼちゃとゴーヤーの食感の違いを楽しむ
かぼちゃのほっくり感とゴーヤーのシャキシャキ感の対比が楽しい一品です。ゴーヤーの苦味は塩もみで和らげておくのがポイント。 - すりごまと調味料で深みを出す
白あえの味付けにはすりごまを使い、コクをプラス。砂糖と酢のバランスが絶妙で、優しい甘さとさっぱり感が引き立ちます。 - 彩りを意識する
かぼちゃのオレンジ、ゴーヤーの緑、ハムのピンクが見た目にも華やか。器にもこだわると、より一層食卓が映えます。
「かぼちゃとゴーヤー、ハムの白あえ」は、家庭で簡単に作れるだけでなく、見た目も美しく栄養バランスも良い一品です。秋の食卓にぜひ取り入れてみてください。
