2024年11月16日に放送された「満天☆青空レストラン」で紹介された「さつまいもカレー」は、さつまいもの甘みとスパイスの香りが絶妙に融合した一品です。
焼き芋を加えることで自然な甘みと濃厚なコクが生まれ、スパイシーなカレーと見事にマッチします。さらに、彩り豊かなブロッコリーがアクセントとなり、食卓を華やかにしてくれること間違いなしです。
この記事では、材料の詳細、作り方、そして美味しく仕上げるポイントをご紹介します。
材料（4〜5人分）
主材料
- さつまいも（シルクスイート）：大1本（約400g）
- ※甘みが強く、煮崩れしにくい品種。
- 焼き芋：200g
- ※甘みと香ばしさを加える隠し味。
- 玉ねぎ：1個
- ※旨味のベースとなります。
- 鶏もも肉：1枚
- ※ジューシーな食感がカレーにぴったり。
- ブロッコリー：1株
- ※彩りを添えるトッピング。
調味料・スパイス
- ホールトマト缶：1缶（400g）
- プレーンヨーグルト：100g
- ※酸味とまろやかさをプラス。
- にんにく：20g
- しょうが：20g
- カレー粉：大さじ2（味を見て調整）
- クミンパウダー：小さじ2
- ガラムマサラ：小さじ1
- 塩：小さじ2程度
- 醤油：大さじ1
- バター：15g
- サラダ油：適量
- 水：700cc
添え物
- ごはん：適量
作り方
1. さつまいもの準備
- さつまいも（シルクスイート）は皮ごと乱切りにします。
- 焼き芋は皮を剥き、フォークやマッシャーで潰してペースト状にします。
2. ブロッコリーの下ごしらえ
- ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯で茹でておきます。
- 軽く歯ごたえを残す程度に茹でると、食感が良くなります。
3. 野菜の準備
- 玉ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにします。
- ホールトマト缶は粗めに刻んでおきます。
4. 鶏もも肉の準備
- 鶏もも肉は一口大に切ります。
- なるべく均一な大きさに切ると火の通りが均等になります。
5. ルーを作る
- フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを炒めて香りを出します。
- 玉ねぎを加えて炒め、透明感が出るまで火を通します。
- カレー粉、クミンパウダー、ガラムマサラを加えてさらに炒めます。
- 焼き芋のペーストを加え、全体を練り混ぜてカレールーのベースを作ります。
6. 具材を煮る
- 厚手の鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒めます。
- 鶏肉の色が変わったら、乱切りにしたさつまいも、水、ホールトマトを加えます。
- 中火で煮立たせたらアクを取り、弱火にして10〜15分煮込みます。
7. ルーを仕上げる
- 煮込み中の鍋の煮汁を少し取り、先ほど作ったルーを伸ばします。
- 伸ばしたルーを鍋に加え、全体を混ぜ合わせます。
8. 最終調整
- ヨーグルトとバターを加え、塩と醤油で味を整えます。
- 最後に茹でたブロッコリーを入れて、軽く混ぜ合わせます。
9. 盛り付け
- 器にさつまいもカレーをよそい、別皿にごはんを盛ります。
- ブロッコリーをトッピングとして配置すると見た目が華やかになります。
料理のポイント
1. さつまいもの甘みを活かす
- シルクスイートのような甘みの強い品種を使うと、スパイスの辛さと甘さのバランスが絶妙になります。焼き芋を加えることでさらにコクが深まります。
2. スパイスの使い方
- カレー粉やクミンパウダーをしっかり炒めることで香りが立ち、深い味わいを引き出します。ガラムマサラは最後に加えると香りが飛びにくくなります。
3. ブロッコリーの茹で加減
- ブロッコリーは柔らかく茹ですぎないよう注意してください。軽い歯ごたえを残すと、さつまいもの柔らかさと対比になり、食感にメリハリが生まれます。
4. ヨーグルトとバターのタイミング
- ヨーグルトは煮込みの最後に加えると、分離を防ぎつつ酸味を活かせます。バターを加えることでまろやかさが増します。
5. トマト缶の刻み方
- ホールトマト缶はあらかじめ粗めに刻んでおくと、程よいトマト感が残ります。煮崩れるのが好きな場合はそのまま使ってもOKです。
「さつまいもカレー」は、自然な甘みとスパイスの刺激が絶妙に融合した新しい感覚のカレーです。ご家庭でぜひこのレシピを試してみてください。さつまいも本来の優しい甘さが引き立つこの一皿は、家族や友人との食卓を一層豊かにしてくれるでしょう。
