2024年11月19日に放送されたテレビ朝日系『DAIGOも台所』で紹介された「塩サバのカレーソテー」のレシピをご紹介します。番組ではDAIGOさんが料理の魅力を引き出し、「おいしい。塩サバの塩気と、ほんのりカレー風味がトマトソースに合いますね」とコメントしていました。塩サバの旨味にカレー粉のスパイシーさ、トマトソースの酸味が絡み、シンプルながらも深い味わいを楽しめる一品です。
DAIGO「久しぶりのクイズです。DAIGOはサバサバされるのが好き」（回答は最後）
材料（2人分）
- 塩さば 2切れ（160g）
- カレー粉 適量
- 小麦粉 適量
- バージンオリーブ油 大さじ1/2
- トマトソース 100ml
- ミックスビーンズ 60g
- イタリアンパセリ（粗みじん切り） 小さじ1
作り方・レシピ
- 塩さばの準備
塩サバは皮目にカレー粉をまぶし、その上から小麦粉を薄くふりかけます。小麦粉をまぶすことで、焼き上がりにカリっとした食感を楽しめます。 - フライパンで焼く
フライパンにバージンオリーブ油を大さじ1/2入れて中火にかけます。油が温かくなったら、塩サバの皮目を下にしてフライパンに並べます。皮目がカリッと焼き色がつくまで、中火で焼きます。約3～4分焼いたら、火を止めて裏返し、余熱でさらに1分ほど火を通します。これでサバがしっとりジューシーに仕上がります。 - トマトソースとビーンズの準備
焼き上げたサバをフライパンから取り出したら、フライパンに残った油をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。次に、トマトソースとミックスビーンズをフライパンに加えて温めます。トマトソースの酸味とビーンズの食感が加わることで、ソースに深みが増し、サバと絶妙に絡みます。 - 仕上げと盛り付け
ソースを温めたら、最後に粗みじん切りにしたイタリアンパセリを加えて香りを引き立てます。パセリの爽やかな香りが、全体の味をさっぱりと引き締めます。 - 盛り付け
仕上げたトマトソースとミックスビーンズを器に盛り、その上に焼き上げた塩サバを乗せます。トマトソースの色鮮やかさとサバのカリっとした皮目が美しく、食欲をそそります。
料理のポイント
- カレー粉の加減
塩サバにまぶすカレー粉は、量を調整することで風味を変えることができます。強めにカレー粉を使うことで、スパイシーなアクセントを強調できますが、少量でも十分に香りと風味が感じられますので、自分の好みに合わせて調整しましょう。 - フライパンの温度管理
焼き上がりをカリッと仕上げるためには、フライパンの温度を中火に保つことが大切です。火力が強すぎると焦げやすく、弱すぎるとしっかり焼けませんので、焦らずに皮目がカリッと焼けるまでしっかりと時間をかけることをおすすめします。 - トマトソースとミックスビーンズの相性
トマトソースにはビネガーやオリーブオイルが効いていると、味がさらに豊かになります。ミックスビーンズは、サバとの相性が抜群です。もしビーンズがなければ、白いんげん豆やひよこ豆でも代用できます。 - 仕上げにパセリをプラス
イタリアンパセリのほのかな苦味と香りが、この料理に爽やかさを加え、全体のバランスが整います。新鮮なパセリを使うと、香りが強く、より美味しさが引き立ちます。
まとめ
『DAIGOも台所』で紹介された「塩サバのカレーソテー」は、塩サバの旨味とカレー粉のスパイシーさ、トマトソースの酸味が絶妙に絡み合う一品です。ミックスビーンズの食感が加わることで、より豊かな味わいを楽しむことができます。シンプルでありながら、深みのある味わいが特徴のこのレシピは、家庭でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
DAIGO「正解は、NOです。甘やかされるのが好きです」
