2024年11月19日に放送されたNHK系【きょうの料理ビギナーズ】で紹介された「鶏肉とカシューナッツの炒め物」のレシピを、以下の内容で修正しました。材料や作り方の詳細を元に、初心者でも簡単に作れるように説明を加えています。
材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚（約200g）
- カシューナッツ（いったもの）：50g
- 細ねぎ：3本
【下味】
- 紹興酒（または酒）：大さじ1
- かたくり粉：大さじ1
- 塩：小さじ2/3
- 粉ざんしょう：小さじ2/3
【合わせ調味料】
- 米酢：大さじ1
- 水：大さじ1
- 紹興酒（または酒）：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ1
- かたくり粉：小さじ1
- 顆粒チキンスープの素（中国風）：小さじ1
【サラダ油】
- サラダ油：小さじ1
作り方
- 鶏肉の準備
- 鶏もも肉は厚い部分を包丁で切り開き、厚みを均等に整えます。これにより、均等に火が通りやすくなります。
- 一口大に切り分けた鶏肉に、【下味】の紹興酒（または酒）、かたくり粉、塩、粉ざんしょうをよく揉み込み、約10分間おきます。
- 細ねぎの準備
- 細ねぎは4～5cm幅の斜め切りにします。細ねぎは炒めることで香りが引き立ち、鶏肉とカシューナッツの味を一層引き立てます。
- 合わせ調味料の準備
- ボウルに【合わせ調味料】の米酢、水、紹興酒（または酒）、砂糖、かたくり粉、顆粒チキンスープの素を入れてよく混ぜ合わせておきます。この調味料が、炒め物に旨味ととろみを加えます。
- 鶏肉を焼く
- フライパンにサラダ油をひき、中火～強めの中火で鶏肉を焼きます。鶏肉はフライパンに並べて焼き、両面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼き色がつくことで、香ばしさが増し、食欲を引き立てます。
- 細ねぎとカシューナッツを加える
- 鶏肉に焼き色がついたら、細ねぎとカシューナッツをフライパンに加え、少し炒めます。細ねぎがしんなりしてきたら、火を止めます。
- 合わせ調味料を加えて仕上げる
- 用意しておいた合わせ調味料をフライパンに加え、サッと混ぜます。再び中火にかけ、とろみがつくまで炒めます。このとろみが全体をまとめ、鶏肉とカシューナッツにしっかりと絡みます。
- 盛り付け
- 最後に器に盛り付けて、完成です。
ポイント
- 鶏肉の下味をしっかりつける
- 鶏肉に下味をしっかりとつけることで、味がよく染み込み、ジューシーに仕上がります。時間をおいておくと、より味がなじみます。
- カシューナッツの炒め方
- カシューナッツは炒めすぎないように注意します。香ばしさが出る程度にさっと炒めるのがポイントです。
- 合わせ調味料の調整
- 米酢と紹興酒が入った合わせ調味料は、甘酸っぱさと旨味をバランスよく調整しています。砂糖の量を少し増やすと、甘みが強くなり、お好みに合わせられます。
- 細ねぎの加え方
- 細ねぎは最後に加えて炒めることで、香りと食感が生かされます。加えすぎると香りが飛んでしまうので、少量を加えて仕上げるとベストです。
まとめ
「鶏肉とカシューナッツの炒め物」は、鶏肉の旨味とカシューナッツの香ばしさ、そして細ねぎの風味が絶妙に絡み合う中華風の炒め物です。シンプルな材料で作れるので、家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しむことができます。下味と合わせ調味料の調整を工夫することで、さらに美味しく仕上がります。
