2024年11月11日放送の日本テレビ系【ヒルナンデス】では、あっさりとした味わいでありながら、食欲をそそるピリ辛風味が特徴の「ラーパーツァイ」のレシピが紹介されました。ラーパーツァイは、台湾料理の一つで、シャキシャキした白菜を甘酢とごま油で和えたシンプルながら奥深い味わいの一品です。お酒のおつまみや、ご飯のおかずにもぴったりなこの料理を、家庭でも簡単に作れるレシピとしてご紹介します。
ラーパーツァイとは？
ラーパーツァイ（辣白菜）は、台湾発祥の伝統的な漬物風の料理で、主に白菜を使ったレシピです。名前に「辣（ラ）」が付いているように、ピリッとした辛さが特徴です。この料理は、甘酸っぱい味とごま油の風味、そして鷹の爪の辛みが絶妙に絡み合うことで、食欲を引き立てます。ご飯が進む一品で、また、お酒のつまみとしても人気があります。
ラーパーツァイの魅力
- シンプルな材料で簡単に作れる：白菜や鷹の爪、ごま油などの基本的な食材で作れるため、手軽に作れる料理です。
- 食感が楽しめる：白菜のシャキシャキ感が残るので、食感がとても楽しい一品です。
- さっぱりとした味わいで食べやすい：甘酢とごま油が絶妙に調和し、後味がさっぱりとしていて、どんな食事にもよく合います。
では、実際に「ラーパーツァイ」を家庭で作るためのレシピを詳しく見ていきましょう。
ラーパーツァイの材料（作りやすい量）
- 白菜 1/8束（芯の部分は細切り、葉の部分はざく切り）
- 塩 ふたつまみ
- 鷹の爪 適量（辛さはお好みで調整）
【調味料A】
- 甘酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
- ごま油 大さじ2
ラーパーツァイの作り方
- 白菜を準備する
- 白菜を1/8束ほど使用します。まず、芯の部分を細切りにし、葉の部分をざく切りにします。白菜の葉を使うことで、シャキシャキとした食感が楽しめます。
- 白菜に塩を振り、しんなりさせる
- 切った白菜に塩をふたつまみほど振りかけ、全体にまぶします。塩を振った白菜は10分ほどおいて、しんなりとさせます。これにより、白菜の水分が出てきて、全体の味がよく染み込むようになります。
- 水分を絞る
- 10分ほど経ったら、白菜の水気をしっかり絞ります。塩でしんなりさせた白菜は、より風味が引き立ちます。
- 調味料Aを混ぜ合わせる
- ボウルに、甘酢（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、鶏がらスープの素（小さじ1/2）を入れて、よく混ぜます。この調味料は、ラーパーツァイの甘酸っぱさと旨味を引き立てる重要な部分です。
- 鷹の爪を加える
- お好みで、鷹の爪を適量加えます。辛さは鷹の爪の量で調整できるので、辛いものが好きな方は少し多めに入れるといいでしょう。
- ごま油を熱してかける
- フライパンにごま油（大さじ2）を入れ、煙が出るまで熱します。ごま油を熱することで、香ばしい風味が引き立ちます。
- 熱々になったごま油を、先程の白菜と調味料のボウルにかけます。この瞬間に、ごま油の香りが立ち、ラーパーツァイの味わいが一層引き締まります。
- 全体をよく混ぜ合わせる
- ごま油をかけたら、白菜と調味料をよく混ぜ合わせて完成です。全体が均等に混ざり、調味料がしっかりと絡んだら、ラーパーツァイの完成です。
ラーパーツァイ作りのポイント
- 塩をしっかり振ることが大切：白菜の水分を絞るために、塩をふってしんなりさせる作業は大切なポイントです。この作業を省くと、味が薄くなりがちです。
- ごま油を熱する：ごま油を熱してからかけることで、香りがしっかりと立ち、料理全体の風味が一層引き立ちます。この工程を忘れずに行いましょう。
- 辛さはお好みで調整：鷹の爪の量で辛さを調整できます。辛いものが苦手な方は少なめに、逆にピリ辛が好きな方は多めに入れると良いでしょう。
- 冷蔵庫でしばらく冷やすとより美味しい：ラーパーツァイは冷やして食べると味が馴染み、さらに美味しくなります。作った後、少し冷蔵庫で冷やしてから食べるのがおすすめです。
まとめ
「ラーパーツァイ」は、家庭で簡単に作れる台湾風のピリ辛白菜料理です。甘酢とごま油の組み合わせが絶妙で、シャキシャキとした白菜との相性が抜群です。おつまみやサイドディッシュとしても最適な一品で、食卓に彩りを加えてくれます。
ヒルナンデスで紹介されたレシピを参考に、ぜひ一度挑戦してみてください。家庭でも簡単に作れるので、日常的に楽しめる料理です。白菜のシャキシャキ感とピリッとした辛さがクセになる、美味しいラーパーツァイをぜひ作ってみましょう！
