2024年11月20日に放送されたNHK【きょうの料理】で、三國清三さんによる「キャベツと鶏ひき肉のスープ」が紹介されました。このレシピは、だしと鶏肉が織りなす上品なうまみをベースに、卵と粉チーズでアクセントを加えた、家庭でも作りやすいシンプルで栄養豊富なスープです。寒い季節にぴったりの一品で、素材の持ち味を最大限に活かしています。
キャベツと鶏ひき肉のスープの材料（2人分）
- 鶏ひき肉（むね）: 80g
- キャベツ: 150g
- 卵: 2コ（卵白と卵黄に分ける）
- しょうが（すりおろす）: 大さじ1
- だし: カップ2+1/4
- 塩こうじ: 16g（約大さじ3/4）
- 粉チーズ: 適量
作り方
- 準備: キャベツをせん切りにし、卵を卵白と卵黄に分けます。卵白はよく溶きます。
- 鶏肉としょうがの下準備: 鍋に鶏ひき肉とすりおろしたしょうがを入れ、全体がよく混ざるように練り合わせます。
- だしを加える: だしを少しずつ加え、木べらを使いながら鶏ひき肉をほぐします。ひき肉が均一になるよう注意します。
- 煮る: 鍋を強めの中火にかけ、ひき肉が鍋底につかないようにやさしく混ぜます。煮立ったら混ぜるのをやめて中火にし、2～3分間煮ます。
- キャベツと塩こうじを追加: 煮汁が透き通ったらキャベツと塩こうじを加えます。弱めの中火にして約5分間煮込みます。
- 卵白を入れる: 火を強火にし、溶いた卵白を回し入れます。卵白がふんわり固まったら火を止めます。
- 盛り付け: 器にスープを盛り付け、中央に卵黄をのせます。粉チーズを適量振りかけて完成です。
ポイント
- 鶏ひき肉の扱い: ひき肉は練りすぎず、だしを少しずつ加えることで滑らかな仕上がりになります。
- キャベツのタイミング: キャベツを加えるタイミングは、だしの旨味が十分に出たあとにすることで、野菜の甘みが引き立ちます。
- 卵白と卵黄のコントラスト: 溶いた卵白を回し入れることでスープ全体にふんわり感を出し、最後に卵黄をのせることで見た目とコクがアップします。
- 粉チーズのアクセント: 粉チーズを仕上げに加えると、だしと塩こうじの和の味わいに洋風の深みが加わり、絶妙なバランスが楽しめます。
この「キャベツと鶏ひき肉のスープ」は、家庭で簡単に作れる上に、冷蔵庫にある材料を活用できるのも魅力的です。特に塩こうじの柔らかな塩味と発酵由来の旨味がスープ全体を引き立てます。寒い夜にぴったりのこのレシピ、ぜひお試しください！
