2024年10月2日放送の「きょうの料理」で紹介された、「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」は、甘いさつまいもをしょうがの香りとともにさっぱりと仕上げた新感覚の一品です。
フライドポテトのような食感が楽しめ、どんな料理とも相性が良いので、おかずとしてもお酒のおつまみとしてもぴったりです。また、豚肉やひき肉を加えることで、ボリューム満点のメインディッシュに変身します。さつまいもの自然な甘みとしょうがのピリッとした風味が絶妙に組み合わさったこのきんぴらは、家族全員に喜ばれること間違いなしです。
材料（2人分）
- さつまいも 1本（400g）
- しょうが（せん切り） 40g
調味料A
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 一味とうがらし 少々
- 黒ごま 少々
- ●ごま油 適量
作り方
1. 材料の下ごしらえ
- さつまいもの準備: さつまいもはよく洗い、皮ごと4㎝長さの細切りにします。皮には栄養が豊富に含まれているため、剥かずに使用します。
- 水けを切る: 切ったさつまいもは、サッと水で洗い流し、水けをよく切ります。この工程により、余分なデンプンが落ち、仕上がりがさっぱりとします。
2. さつまいもを炒める
- フライパンにごま油を熱します。中火でじっくりと油を温めることで、さつまいもがしっかりと油を吸い込むことができます。
- 油がなじんだら、下ごしらえしたさつまいもを加え、全体がしっかりと油を絡めるように炒めます。さつまいもがしんなりしてきたら、次の工程に移ります。
3. しょうがを加える
- さつまいもが柔らかくなったら、しょうがを加えます。しょうがの香りが引き立つよう、さっと炒め合わせるのがポイントです。ここでの炒め方が、しょうがの風味を引き立てます。
4. 調味料を加える
- 調味料A（酒、砂糖、塩）を加え、全体をよく混ぜます。酒の香りが立ち、甘さと塩味がさつまいもにしっかりと絡みます。
- 調味料を加えたら、ひと煮立ちさせて、さつまいもにしっかりと味をしみ込ませます。この時、フライパンを軽く振ることで、均等に火が通ります。
5. 盛り付けと仕上げ
- さつまいもが柔らかくなり、全体がなじんだら、器に盛り付けます。仕上げに一味とうがらしと黒ごまをふりかけて、香りと彩りを加えます。
ポイント
- さつまいもを選ぶコツ: 新鮮で皮がつやつやしたさつまいもを選ぶと、甘みが増し、より美味しく仕上がります。特に、紫や紅色の品種は、甘さが際立ちます。
- しょうがの使い方: しょうがは多めに使うことで、より風味豊かに仕上がります。辛さが気になる方は、量を調整してください。
- アレンジの幅: この塩きんぴらは、豚肉やひき肉を加えて、ボリューム感のある一品にすることもできます。肉を加える場合は、先に肉を炒めてからさつまいもを加えると、全体の味がまとまりやすくなります。
まとめ
「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」は、家庭で簡単に作れるヘルシーで美味しい料理です。甘さと辛さが絶妙にマッチし、どんな食卓にもぴったりの一品です。さつまいもの栄養をしっかり摂りながら、食事を楽しむことができるので、ぜひ一度作ってみてください。食べるたびに幸せを感じられる、心温まる味わいです。
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