麻婆豆腐

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【きょうの料理ビギナーズ】マーボー豆腐のレシピ

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NHKの【きょうの料理ビギナーズ】で紹介された「マーボー豆腐」は、豚バラ肉と絹ごし豆腐を使った本格的な中華料理です。シンプルながらも香り高い調味料が効いた贅沢な一皿で、辛味と旨味のバランスが絶妙な一品です。紹興酒や甜麺醤(テンメンジャン)などの本格調味料が、家庭で簡単に再現できるポイントです。


材料(2人分)

  • 絹ごし豆腐:2/3丁(200g)
  • 豚バラ肉(焼き肉用):80g
  • 細ねぎ:2本
  • 紹興酒(または酒):大さじ1
  • 甜麺醤(テンメンジャン):小さじ1/2

調味料A

  • 豆板醤(トーバンジャン):小さじ1
  • みじん切りねぎ・にんにく・しょうが:各小さじ1
  • 顆粒チキンスープの素(中国風):小さじ1

酒溶きかたくり粉

  • 紹興酒(または酒):大さじ1
  • かたくり粉:小さじ2

その他

  • ラーユ:大さじ1
  • 花椒(ホワジャオ/粉):小さじ1/4
  • 香菜の葉:少々
  • サラダ油・しょうゆ:常備品

作り方

  1. 下ごしらえ
    絹ごし豆腐は2cm角に切り、豚バラ肉は8mm角に切る。細ねぎは小口切りにする。
  2. 炒める
    フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わり始めたら紹興酒と甜麺醤を加え、香りが立つまで炒める。
  3. 調味料を加える
    豆板醤、みじん切りにしたねぎ・にんにく・しょうが、顆粒チキンスープの素を加えてさらに炒める。
  4. 煮る
    湯を加え、豆腐と顆粒チキンスープの素、しょうゆを加えて約2分間煮る。
  5. とろみをつける
    酒溶きかたくり粉を回し入れて混ぜ、とろみがついたら細ねぎとラーユを加え、一瞬強火にして火を止める。
  6. 仕上げ
    器に盛り付け、花椒をふり、香菜を添える。

ポイント

  1. 豆腐の扱いに注意
    絹ごし豆腐は崩れやすいため、加える際は優しく扱い、煮るときも混ぜすぎないことがポイントです。
  2. 辛味の調整
    豆板醤の量を増減することで辛さを調整できます。辛いのが苦手な場合は量を減らし、風味を重視したマイルドな味付けにすることも可能です。
  3. 香ばしさを引き立てるラーユ
    最後に加えるラーユが香りと辛味を引き立てるので、ぜひ使用しましょう。辛味を強調したい場合は、量を増やしてもよいです。
  4. 花椒の香りがアクセント
    花椒を加えることで、本格的な中華の風味がプラスされます。粉末を使用することで香りが広がりやすくなります。

アレンジアイデア

  • ひき肉でアレンジ:豚バラ肉の代わりにひき肉を使うと、より簡単に作れます。
  • 野菜をプラス:ピーマンやきのこを加えてボリュームアップするのもおすすめです。
  • 辛味を抑えたバージョン:子供向けには豆板醤を抜き、代わりに甘みを増やすと良いでしょう。

まとめ

「マーボー豆腐」は、簡単な手順で本格的な中華の味を家庭で楽しめる一品です。特別な調味料を少し加えるだけで、奥深い味わいが楽しめます。ぜひ、寒い季節に体を温める一品としてご家庭でお試しください。

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鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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