2024年10月13日放送の「相葉マナブ」で紹介された、秋の味覚である栗をたっぷりと楽しめる「栗のクリームグラタン」は、栗の優しい甘さと濃厚なクリームが絶妙に調和した贅沢な一品です。蒸した栗を生クリームと合わせて滑らかにしたクリームに、三温糖をトッピングし、グラタンとして仕上げることで、デザート感覚でも楽しめるグラタンに仕上がります。焼き上がりの香ばしい栗の香りがたまらない、シンプルながらも上品な味わいです。
材料（2人分）
- 栗A：12個
グラタンの具材として丸ごとの栗を使用します。蒸してホクホクした食感をそのまま楽しめます。 - 栗B：100g（正味）
クリーム状に加工してベースとなる栗です。蒸して柔らかくしてから生クリームと一緒にペーストにします。 - 生クリーム（42%）：100g
栗のクリームを滑らかに仕上げ、リッチなコクを与えるために使用します。程よい脂肪分が濃厚な仕上がりに。 - 三温糖：30g
甘みを加えるための砂糖です。栗の風味を邪魔せず、柔らかな甘さが引き立ちます。焦げ目がつくことで香ばしさもプラス。
作り方
- 栗の準備
栗Aと栗Bの鬼皮と渋皮を剥きます。栗は表面が硬い鬼皮と渋皮に覆われているため、剥く際には、あらかじめ熱湯に浸けると皮が剥きやすくなります。剥き終わったら、蒸し器に並べて中火で約40分蒸します。 - 栗ペーストを作る
蒸した栗B（100g）と生クリームをミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。ペーストができたら鍋に移し、弱火で2〜3分ほど加熱します。この時、栗の甘みとクリームが馴染むように、木ベラなどでゆっくり混ぜながら火を入れると良いです。 - グラタン皿に盛り付ける
グラタン皿に栗のクリームペーストを薄く敷き、その上に蒸した栗A（12個）を均等に並べます。丸ごとの栗がゴロゴロと入った見た目も、食べごたえも十分なグラタンに。 - 仕上げのトッピングと焼き上げ
並べた栗の上に三温糖を均等に振りかけます。オーブントースターで、表面にこんがりと焼き色がつくまで加熱します。焼き加減はお好みで調整し、カリッとした三温糖の香ばしい層ができれば完成です。
美味しく仕上げるポイント
- 栗の蒸し方
栗をしっかりと蒸すことでホクホクとした食感が引き出され、風味もより豊かになります。中火でしっかりと蒸し、栗の中心まで火が通っていることを確認してから使用すると、より美味しく仕上がります。 - 栗クリームの撹拌
ミキサーで撹拌する際、ペーストが滑らかになるまでしっかりと混ぜることがポイントです。生クリームと栗が一体化するように、必要であれば少量の水を加えて柔らかさを調整すると良いです。 - 三温糖のトッピング
三温糖を表面に均等に散らすことで、焼き上がりにカリッとしたキャラメル状の層ができます。三温糖を軽く押さえておくと焼きムラが防げ、仕上がりも美しくなります。 - オーブントースターでの焼き加減
表面にこんがりとした焼き色がつくまで焼くことで、栗の香りと三温糖の甘さが引き立ち、見た目も香ばしさもワンランク上の仕上がりに。
おすすめの楽しみ方とアレンジ
- デザートとして
温かいグラタンとして食後のデザートに最適です。焼きたてをそのまま食べることで、栗の甘さとクリームの濃厚さがダイレクトに楽しめます。 - バニラアイスと一緒に
アイスクリームを添えると、温かいグラタンと冷たいアイスの組み合わせが絶妙です。特にバニラアイスとの相性は抜群で、栗の甘みがさらに引き立ちます。 - クリームチーズを加えてコクアップ
栗のクリームペーストにクリームチーズを少量混ぜると、コクと酸味が加わり、さらにリッチな味わいに仕上がります。 - 甘さを控えておかず風に
三温糖の量を控えめにし、薄口のホワイトソースなどを加えると、おかずとしても楽しめるグラタンになります。栗の甘さが際立つ一品として、おしゃれなサイドディッシュに。
まとめ
「栗のクリームグラタン」は、栗の優しい甘さと生クリームの濃厚な味わいがマッチした上品な料理です。蒸した栗をクリーム状にすることで、まろやかな口当たりと栗の自然な甘みが際立ち、デザートとしても食事のアクセントとしても活躍します。手軽に作れるシンプルな材料と工程なので、秋の味覚を存分に楽しむ一品として、ぜひ試してみてください。
