2024年10月7日放送の「きょうの料理」で紹介された、フライドポテトは、シンプルながらも多くの人に愛される人気のサイドディッシュです。外はカリッと、中はホクホクとした食感が特徴で、子供から大人まで楽しめる一品です。特に、有元葉子さんが提案するレシピでは、軽く塩ゆでしたひと手間を加えることで、さらに美味しさを引き立てています。
材料（2人分）
- じゃがいも：2個（約300g）
- ●揚げ油：適量
- ●塩：適量
料理の説明
フライドポテトは、じゃがいもを揚げるだけのシンプルな料理ですが、下ごしらえにひと手間加えることで、プロの味に近づきます。有元葉子さんのレシピでは、じゃがいもを塩水に浸してから軽く茹でる工程があり、これによりじゃがいもの甘さとホクホク感が引き立ちます。さらに、揚げ油でカリッと揚げることで、外は香ばしく、中はふんわりとした食感を楽しめるのが魅力です。
作り方・レシピ
1. じゃがいもの下ごしらえ
- じゃがいもを皮を剥かずに8等分のくし形に切ります。
- 切ったじゃがいもを塩水（なめると少し塩辛い程度）に5～10分間つけて、ざるに上げて水気を切ります。
- 1.5リットルの沸騰した湯に塩大さじ1/2を加え、じゃがいもを約5分間、やや堅めにゆでます。ゆで上がったら、ざるに上げて湯を切り、粗熱を取ります。
2. フライドポテトを作る
- 揚げ油を170℃に熱します。温度が高すぎるとじゃがいもが焦げやすくなるため、温度管理が重要です。
- 下ごしらえしたじゃがいもを油に入れ、こんがりと色づくまでじっくり揚げます。途中で何度か網じゃくしなどですくって、空気に触れさせることで、よりカリッと揚がります。
- 最後に油をよく切り、熱いうちに塩をふります。お好みで、ブラックペッパーやパルメザンチーズをふりかけても美味しいです。
ポイント
- 塩水につける: じゃがいもを塩水につけることで、下味がつき、さらに水分が抜けることで揚げたときの食感が良くなります。
- 塩ゆでの工程: じゃがいもを軽く塩ゆですることで、余分な水分が抜け、揚げた際に外はカリッと、中はホクホクに仕上がります。このひと手間が、フライドポテトを美味しくするポイントです。
- 揚げ温度の管理: 油の温度が低いと、油を吸いすぎてべちゃっとした仕上がりになり、高すぎると焦げてしまいます。170℃前後をキープすることが美味しさのカギです。
まとめ
有元葉子さんのフライドポテトは、ただの揚げ物ではなく、手間をかけた分だけ味わい深い一品に仕上がります。サクッとした食感と、塩の香りが食欲をそそるフライドポテトは、メインディッシュのサイドとしても、ビールのお供としても大活躍。家庭で簡単に楽しめるこのレシピで、特別なひと時を過ごしてみてはいかがでしょうか。
