2024年10月7日のNHK「あさイチ」では、料理研究家の山本麗子さんが「牛肉ガーリックチャーハン」のレシピを紹介しました。このレシピは、にんにくの風味と牛肉の旨味、そしてクレソンの香りが絶妙に絡み合ったスタミナ満点の一品です。この記事では、料理の説明から材料、作り方、ポイントまで詳しく解説します。
料理の説明
牛肉ガーリックチャーハンは、シンプルな材料で作れるものの、その風味は奥深く、食欲をそそる一品です。にんにくの香ばしさが食欲を刺激し、牛肉のジューシーさが食材全体に旨味を与えます。また、クレソンを加えることで、さわやかな香りと彩りを添え、栄養価もアップ。冷たいご飯を使うことが一般的なチャーハンとは異なり、温かいご飯を使うことで、よりふっくらとした仕上がりに。お昼ご飯や夕飯にぴったりのスタミナ料理です。
材料（2人分）
- 牛もも肉（塊または切り落とし肉でも可）：140g
- にんにく：3かけ
- クレソン（レタスを1cm角に刻んだものでも可）：80g
- ご飯（温かいもの）：400g
- 白ワイン（酒でも可）：大さじ1強
- サラダ油：大さじ2
調味料（A）
- しょうゆ：大さじ1/2
- 塩：小さじ1/2
- 顆粒チキンスープのもと（中華風）：小さじ1
- こしょう：少々
作り方
1. 材料の下準備
- にんにくの下ごしらえ：
- にんにくを薄切りにし、芽の部分をつまようじなどで刺して除きます。芽を取り除くことで、にんにくの香りがマイルドになります。
- 牛肉の準備：
- 牛肉を1cm角のサイコロ状に切り、塩を少々（分量外）振りかけて下味をつけます。
- クレソンの下ごしらえ：
- クレソンを1cm長さに切り、茎と葉を分けておきます。茎は炒める際に使用し、葉は最後に加えてさっと混ぜます。
2. にんにくチップスを作る
- フライパンにサラダ油を熱し、中火で薄切りにしたにんにくをカリカリになるまで炒めます。この時、油は後で使うので、にんにくチップスだけを取り出しておきます。
3. 牛肉を炒める
- 同じフライパンを強めの中火で熱し、下味をつけた牛肉を加え、色が変わるまで炒めます。
- 牛肉が焼けたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、クレソンの茎を加えてサッと炒めます。
4. ご飯を加える
- 温かいご飯を加え、全体を炒め合わせながら、調味料（A）のしょうゆ、塩、顆粒チキンスープのもと、こしょうを加えます。
- しっかりと全体になじませるように炒めましょう。
5. 仕上げ
- 最後にクレソンの葉を加え、さっと混ぜ合わせて完成です。
美味しく仕上げるためのポイント
1. ご飯の温度
- 温かいご飯を使うことで、パラパラのチャーハンに仕上がります。冷ご飯を使う場合は、電子レンジで温めてから使用しましょう。
2. にんにくの香り
- にんにくチップスを作ることで、香りを最大限に引き出します。炒める際の火加減に注意し、焦がさないように気をつけてください。
3. 牛肉の火の通し方
- 牛肉を炒める際は、あまり長く炒めすぎないようにしましょう。焼きすぎると固くなってしまうので、色が変わるまでを目安にします。
4. クレソンの使い方
- クレソンは、茎と葉を別々に調理することで、食感の違いを楽しむことができます。葉は最後に加えることで、鮮やかな緑色と香りを保ちます。
5. アレンジを楽しむ
- このレシピは、牛肉の代わりに鶏肉や豚肉を使用しても美味しく仕上がります。また、野菜を加えることで栄養価を高め、彩り豊かに仕上げることができます。
まとめ
牛肉ガーリックチャーハンは、にんにくの風味と牛肉の旨味が引き立つ一品で、簡単に作れるスタミナ料理です。クレソンを使うことで、香りと栄養価もアップ。日々の食卓にぴったりのこのレシピを参考に、ぜひご家庭で挑戦してみてください。美味しい牛肉ガーリックチャーハンを作り、家族や友人と楽しい食事の時間を過ごしましょう！
