２０２４年１１月９日放送の「青空レストラン」で紹介された、ピーナッツ炒めは、鶏肉と野菜がピーナッツの香ばしさとともに炒められ、食感も楽しめる一品です。味付けは、オイスターソースとみりんを使い、甘みとコクが絶妙に調和します。ご飯が進むこと間違いなしの美味しいおかずです。今回は、家庭でも簡単に作れる方法をご紹介します。ぜひ、試してみてください。
ピーナッツ炒めの材料（作りやすい分量）
＜鶏肉の下味＞
- 鶏モモ肉 1枚
＜調味料A＞
- 塩 小さじ1/2弱
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- ゴマ油 小さじ1
- ピーナッツ（煎り） 60g
＜野菜＞
- 白ネギ 1本
- 赤パプリカ 1/2個
＜香味調味料＞
- しょうが みじん切り 5g
- にんにく みじん切り 5g
- 油 小さじ1
＜調味料B＞
- 酒 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
ピーナッツ炒めの作り方
1. 鶏肉の準備
まず、鶏モモ肉を一口大に切ります。鶏肉をボウルに入れ、調味料Aの塩（小さじ1/2弱）、こしょう（少々）、片栗粉（大さじ1）、ゴマ油（小さじ1）を加え、しっかりと揉み込みます。このひと手間で鶏肉が柔らかくなり、味がしっかりと馴染みます。
2. 野菜の準備
白ネギは斜めに2cmの長さに切り、赤パプリカは種を取り、2cm幅のひし形に切ります。パプリカは色鮮やかで、炒めると甘みが引き出されるので、ピーナッツ炒めの見た目にも彩りを加えます。
3. 鶏肉を炒める
フライパンにゴマ油を熱し、鶏肉を入れてきつね色になるまでしっかりと焼きます。鶏肉がこんがり焼けたら、白ネギとパプリカを加え、一緒に炒めます。野菜に少し火が通ったところで、次のステップに進みます。
4. 香味調味料を加える
フライパンの中身を一旦端に寄せ、空いたスペースににんにくとしょうがを加えて炒めます。香りが立ってきたら、全体をよく混ぜます。このひと手間で、にんにくとしょうがの香りが鶏肉や野菜にしっかりと染み込み、料理全体に深みが出ます。
5. 調味料Bを加える
調味料B（酒、小さじ1、みりん、小さじ1、砂糖、小さじ1、オイスターソース、大さじ1）を加え、軽くとろみがつくまで炒めます。オイスターソースの旨味が全体に行き渡り、コクのある味わいに仕上がります。
6. ピーナッツを加える
最後に、煎りピーナッツを加え、さっと炒めます。ピーナッツは炒め過ぎないように注意し、香ばしい風味が広がるようにします。
ピーナッツ炒めのポイント
- 鶏肉の下味: 鶏肉に片栗粉をまぶすことで、炒めたときに肉がジューシーに仕上がります。また、ゴマ油を使うことで、香りが豊かになります。塩加減やこしょうの量も調整しやすいので、自分の好みに合わせてください。
- ピーナッツの選び方: 煎りピーナッツを使用することで、香ばしさが加わり、食感が良くなります。生のピーナッツを使う場合は、軽く炒ってから使用すると良いです。
- オイスターソースのコク: オイスターソースはピーナッツ炒めに深みを与える調味料です。多すぎると塩分が強くなるので、加える量を調整しながら炒めましょう。
- 炒め時間の調整: 野菜（白ネギ、パプリカ）の炒めすぎに注意しましょう。シャキシャキ感を残すことで、食感が良くなります。鶏肉の焼き色がしっかりついたら、次の工程に進みましょう。
- 香味調味料の炒め方: しょうがとにんにくを香りが立つまで炒めることで、全体の味が深くなり、香りも良くなります。炒めすぎないように、焦げないよう注意してください。
まとめ
ピーナッツ炒めは、鶏肉と野菜、そしてピーナッツが絡み合うことで、香ばしさとコクが楽しめる一品です。鶏肉のジューシーさとピーナッツのサクサク感が絶妙なバランスを生み出し、白ご飯とも相性抜群です。また、オイスターソースとみりんを使った甘辛い味付けが食欲をそそります。ピーナッツを加えることで、ヘルシーさも感じられるので、日々の食卓に取り入れてみてください。
簡単に作れるので、忙しい日でも手軽に作れるおかずとしておすすめです。家庭で簡単に本格的な味が楽しめるピーナッツ炒めをぜひ試してみてください。
