秋の味覚である栗をたっぷりと使った「栗ジャム」は、パンやデザートに添えるだけでなく、お菓子作りや料理のアクセントとしても使える万能な一品です。2024年10月13日放送の「相葉マナブ」で紹介された、栗の自然な甘さと香りが凝縮されたこのジャムは、丁寧に煮詰めることで濃厚な風味が楽しめます。ジャムとはいえ、クリーム状に近いなめらかさに仕上げることで、スイーツとしても主役級の存在感を発揮します。
材料（作りやすい分量）
- 栗：300g（正味）
秋の栗を使い、新鮮な香りと自然な甘さが楽しめるジャムを作ります。茹でてから実を取り出すので、皮むきは不要です。 - 砂糖：100g
栗の甘みを引き立てるための砂糖。栗の甘さを邪魔しない程度の量で、自然な甘さが引き立ちます。 - 塩：ひとつまみ
甘みを引き立てるアクセントとして使用。塩が入ることで甘みがより濃厚に感じられます。 - 水：150mL
栗を煮詰める際に加え、ジャム状に仕上げるための水分です。
作り方
- 栗の下茹で
鍋に栗を入れ、たっぷりの水（分量外）と塩（分量外）を加えて火にかけます。沸騰したら中火にし、約40分間、栗が柔らかくなるまで茹でます。下茹ですることで、栗のほくほくとした食感が引き出され、実も取り出しやすくなります。 - 栗の実を取り出す
茹でた栗は熱いうちに半分に切り、スプーンで実をかき出します。粗熱をとることで手が熱くならず、安全に作業できます。栗の実は小さく潰しやすい状態になるため、スムーズに次の工程に進めます。 - 栗ジャムを煮詰める
別の鍋に、かき出した栗の実、砂糖、塩、水を加えて弱火にかけます。木ベラやゴムベラを使い、栗を潰しながら約15分間、ゆっくりと混ぜて煮詰めていきます。煮詰めることで栗の風味がさらに引き立ち、ジャム全体が濃厚な仕上がりに。 - 仕上げ
火を止めたら、栗ジャムを完全に冷まします。なめらかな食感が好みであれば、最後にハンドブレンダーや裏ごしを行って滑らかに整えると、さらに完成度が高まります。そのまま瓶に詰め、冷蔵庫で保存します。
美味しく仕上げるポイント
- 栗の茹で加減
茹で時間は栗の大きさによって異なるため、箸で刺してみてスッと入るまで柔らかく煮るとよいです。しっかりと茹で上げることで、実が崩れやすくなり、ジャムにしやすくなります。 - 栗の実をきれいに取り出す工夫
栗の実をスプーンで取り出す際、根元や硬い部分が残りやすいですが、ゴムベラやヘラなどを使うと取りやすくなります。 - 砂糖の量の調整
栗の甘さによって砂糖の量を調整しても良いでしょう。栗が甘ければ砂糖を控えめにし、渋みがある場合は多めに加えると、バランスがとれます。 - 保存期間
栗ジャムは冷蔵庫で約1週間程度保存可能です。長期保存をしたい場合は、瓶詰めの際にしっかりと消毒し、密封することで保存期間が延びます。
活用アイデア
- パンやスコーンに塗って
朝食やおやつのパンにぴったり。栗の香りが広がり、少量でも満足感のある一品に。 - お菓子作りの材料として
モンブランやタルトなど、洋菓子に取り入れることで、リッチな味わいが楽しめます。また、チーズケーキやパウンドケーキの生地に加えるのもおすすめ。 - アイスクリームやパフェのトッピング
バニラアイスやパフェに栗ジャムをトッピングすると、秋らしい風味が広がります。少し温めてアイスにのせると、食感の変化も楽しめます。 - 和菓子のアクセント
白玉やお団子、あんみつに添えると和のデザートにも合います。塩味がほんのり効いた栗ジャムが、和菓子の甘さと絶妙にマッチします。
まとめ
「栗ジャム」は、秋の栗をじっくり煮込むことで、栗本来の甘さと香りが凝縮された一品です。パンに塗ったり、スイーツ作りの材料として使用したりと、用途が広く活用できます。材料が少なくシンプルな工程で作れるため、初心者でも気軽に挑戦できるレシピです。季節を感じる栗のジャムをぜひ手作りし、秋の味覚を存分に楽しんでみてください。
