2024年10月28日のNHK【きょうの料理】で紹介された「肉だんごのとろとろチーズシチュー」は、上田淳子さんのレシピです。ホワイトソースやルーを使わず、牛乳とピザ用チーズでとろみをつける、新しいタイプのクリーミーなシチュー。家庭にある食材で手軽に作れ、寒い季節にぴったりの温まる一品です。鶏ひき肉と豚ひき肉を使った肉だんごがポイントで、チーズのまろやかさと相性抜群。ぜひ一度お試しください。
材料（2人分）
A
- 鶏ひき肉（もも）…100g
- 豚ひき肉（赤身）…100g
- 塩…1つまみ
- こしょう…少々
野菜・その他
- じゃがいも（大）…1個（200g）
- たまねぎ…1/2個（100g）
- にんじん…1/2本（80g）
- 牛乳…カップ1
- ブロッコリー（小房に分ける）…4房（50g）
- ピザ用チーズ…60g
調味料
- バター…大さじ1弱（10g）
- 小麦粉…大さじ1
- 塩…小さじ1/4
- こしょう…少々
作り方
1. 野菜の下ごしらえ
- じゃがいもは皮をむき、一口大に切ります。
- たまねぎは4等分のくし形に切り、にんじんは小さめの乱切りにしておきます。
2. 肉だんごの準備
- ボウルにAの鶏ひき肉、豚ひき肉、塩、こしょうを入れ、手でしっかり練り混ぜます。
- 6等分に分けて丸め、肉だんごの形に整えます。
3. 野菜を蒸し煮にする
- 鍋にバターを中火で溶かし、たまねぎとにんじんを加えます。
- 水カップ1/3を注ぎ、煮立ったらふたをして弱めの中火にし、5分間蒸し煮にします。
- ふたを取り、じゃがいもと水カップ1を加え、再びふたをして5分間ほど煮込みます。
4. 肉だんごを加える
- 肉だんごに小麦粉をまぶし、均等にコーティングします。
- 鍋のふたを取り、牛乳を加えてからブロッコリーと肉だんごも加えます。
5. 仕上げ
- 煮立ったら軽く混ぜ合わせ、肉だんごに火が通るまで5分ほど煮ます。
- 最後にピザ用チーズを加え、チーズが溶けかけたら火を止め、塩とこしょうで味を調えます。
ポイント
- 肉だんごのしっかりした練り混ぜ：肉だんごはしっかり混ぜることでふんわりと仕上がり、煮崩れしにくくなります。
- 小麦粉のまぶし方：肉だんごに小麦粉をまぶすことで、煮込んだ際に程よいとろみがつき、スープ全体がなめらかに仕上がります。
- チーズでのとろみづけ：ピザ用チーズは、煮込むととろみが出るため、ホワイトソースやルーを使わなくても濃厚な味わいが楽しめます。
- 野菜の煮込み加減：じゃがいもがほぼ柔らかくなったタイミングで他の材料を加えると、全体の食感が整います。
シンプルな工程で作れる「肉だんごのとろとろチーズシチュー」、寒い日にぜひご家族で温まりながらお楽しみください。
