2024年10月6日放送「相葉マナブ」で紹介された「さんまとトマトのパン粉焼き」は、秋の味覚を堪能できる一品です。旬のさんまは脂がのっていて、トマトの甘みと酸味が絶妙に組み合わさります。この料理は、トマトを軽く加熱して柔らかくし、アンチョビとにんにくを加えた風味豊かなソースと合わせて、香ばしく焼き上げたさんまとともに楽しむことができます。
さっぱりとしたレモンの香りと、しそのふりかけが食欲をそそり、見た目にも美しい一皿に仕上がります。おもてなしや特別な日の食卓にもぴったりなレシピです。
材料（2人分）
- さんま：2尾
- トマト：1個（約120g）
- オリーブオイル（ソース用）：大さじ3
- アンチョビフィレ：2枚
- にんにく：小さじ2（すりおろし）
- パン粉：大さじ3
- しそのふりかけ：大さじ1
- レモン：1/2個
- オリーブオイル（さんま焼く用）：適量
作り方
1. 下ごしらえ
- さんまの処理
さんまは内臓を取り出し、頭を落として2等分にします。皮と身には切れ目を入れておくと、焼き上がりが均一になります。 - トマトの準備
トマトは4等分のくし切りにします。
2. トマトの加熱
- 電子レンジでの加熱
トマトを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱します。その後、ラップを外してさらに3分加熱し、トマトが柔らかくなるまで加熱します。 - 皮を剥く
加熱が終わったら、トマトの皮を取り除きます。これにより、トマトの食感がより滑らかになります。
3. ソース作り
- ソースの準備
トマトの皮を剥いたら、オリーブオイルを加え、よく混ぜ合わせてソースを作ります。このソースを皿の中心にスプーン2杯程度盛り付けておきます。
4. さんまの調理
- さんまを焼く
フライパンにオリーブオイルをひき、中火でさんまを両面約3分焼きます。焼き色がつくまでしっかりと焼きましょう。 - アンチョビとにんにくを加える
フライパンにアンチョビフィレとすりおろしたにんにくを加えます。さんまから出た内臓と一緒に潰しながら炒めることで、旨味が引き出されます。香ばしい香りが立ち上がります。
5. パン粉の準備
- パン粉を炒める
フライパンにパン粉を入れ、きつね色になるまで炒めます。香ばしさが増し、食感が楽しめるようになります。
6. 盛り付け
- 仕上げ
焼きあがったさんまを、先ほど作ったソースの上に盛り付けます。その上から、炒めたパン粉をかけ、レモンの皮をすりおろし、しそのふりかけを散らします。色合いが美しく、香りも豊かです。
ポイント
- さんまの選び方
新鮮なさんまを選ぶことが大切です。目が澄んでいて、身が引き締まったものを選びましょう。 - トマトの選び方
熟したトマトを使うと、より甘みが引き立ちます。品種によって風味が異なるので、お好みのトマトを使ってください。 - アンチョビの風味
アンチョビは、旨味を増すための隠し味です。フィレの代わりにペースト状のものを使っても良いでしょう。 - パン粉の炒め加減
パン粉は焦げやすいので、目を離さずに炒めることが重要です。香ばしい香りがするまで炒めてください。 - アレンジの楽しみ
お好みで、パルメザンチーズをパン粉に加えても美味しくなります。また、しその代わりにバジルやパセリを使っても良いでしょう。
まとめ
「さんまとトマトのパン粉焼き」は、栄養価が高く、家庭でも手軽に作れる美味しい一品です。手順もシンプルなので、料理初心者でも挑戦しやすいでしょう。美味しいさんまとトマトの組み合わせで、食卓を華やかに彩り、家族や友人との楽しい時間を過ごしてください。
