2024年9月25日に放送されたテレビ朝日系【DAIGOも台所】で、DAIGOさんが「カボチャと蓮根のカレー」のレシピを紹介しました。このカレーは、ピリッとしたスパイスの辛さに、とろけるようなカボチャの甘みが加わり、絶妙な味わいに仕上がっています。
DAIGOさんも「カレーの辛さがピリッときたところに、トロッとしたかぼちゃの甘みがきて、味のバランスがいいですね」とコメント。シャキシャキとしたレンコンの食感もアクセントとなり、食べ応えがありつつもヘルシーな一品です。
材料（2人分）
- かぼちゃ：150g（1cm幅にスライス）
- れんこん：80g（皮をむき、縦半分に切り、2mm厚さにスライス、水にさらして水気をきる）
- 鶏ひき肉：80g
- クミンシード：小さじ1/2
- 赤唐辛子：1/2本（種を取る）
- バージンオリーブ油：大さじ1
- 小麦粉：大さじ1と1/2
- カレー粉：大さじ1/2
- ブイヨン：350ml
- おろしにんにく：小さじ1/3
- おろししょうが：小さじ1
- トマトジュース（無塩）：100ml
- 塩：適量
- ご飯：適量（盛り付け用）
作り方
- 野菜の準備
- かぼちゃは1cm幅のスライスにし、れんこんは皮をむいて縦半分に切り、さらに2mm厚さにスライスして水にさらします。水切りをしっかり行いましょう。
- 赤唐辛子は種を取り、辛味がマイルドに広がるようにします。
- スパイスと鶏ひき肉を炒める
- フライパンにクミンシード、赤唐辛子、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にし、香りを引き出します。
- 鶏ひき肉を加え、塩ひとつまみを振り、中火で鶏肉がポロポロとした状態になるまで炒めます。スパイスが油に馴染むことで、ひき肉に豊かな風味が移ります。
- カレーのベースを作る
- 弱火にして小麦粉を加え、全体に混ざるように炒めます。さらにカレー粉を加え、香りが立つまでしっかり炒めましょう。
- ブイヨンを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、とろみがつくまで炒め続けます。小麦粉が溶け込むことで、カレー全体にコクが生まれます。
- かぼちゃとれんこんを加える
- かぼちゃ、れんこん、おろしにんにく、おろししょうが、トマトジュースを加えます。
- 塩小さじ2/3を加え、強火で煮立たせた後、アクが出たら取り除きます。蓋をして中火にし、5分ほど煮込み、野菜が柔らかくなるまで加熱します。
- 盛り付け
- 器にご飯を盛り、カレーをかけて完成です。カボチャのとろける甘みと、スパイスの香りが食欲をそそる一皿が仕上がります。
料理のポイント
- カボチャの甘みでバランスの良い味わいに
- カボチャはカレーの辛さをマイルドにするためのポイントです。カレーのスパイシーな風味に対して、カボチャの甘みが優しく包み込み、全体の味が調和します。完熟したかぼちゃを使うことで、より一層甘みが引き立ち、トロっとした食感が楽しめます。
- れんこんの食感がアクセントに
- れんこんのシャキシャキとした食感が、カレーのクリーミーさに良いアクセントを加えます。れんこんを薄くスライスしているため、加熱しすぎずに軽く火が通る程度に煮込むと、食感が残り美味しく仕上がります。
- クミンシードと赤唐辛子で深い風味を演出
- クミンシードと赤唐辛子を最初にオリーブ油で炒めることで、スパイスの香りが油に移り、ひき肉や野菜に風味がしっかりと行き渡ります。クミンの香りが豊かに漂い、カレーに本格的な風味を与えてくれます。
- 小麦粉でとろみを出す
- 小麦粉を加えることで、カレー全体に自然なとろみが付き、濃厚な味わいになります。また、ブイヨンと一緒に溶かすことで、旨味がしっかりと引き出されます。
- トマトジュースで酸味とコクをプラス
- 無塩のトマトジュースを加えることで、さっぱりとした酸味がカレーに加わり、重たくなりがちなカレーを軽やかに仕上げています。
