【ノンストップ】青椒肉絲（チンジャオロース）のレシピ

2024年11月2日

2024年10月23日放送のノンストップで紹介された、青椒肉絲（チンジャオロース）は、シャキシャキのピーマンとジューシーな豚肉が絶妙に絡み合う中華料理の一品です。今回は、プロの火入れ技法を再現し、豚肉とピーマンを別々に炒めることで食材の食感を最大限に活かした作り方をご紹介します。

家庭でも簡単に再現できる方法で美味しい青椒肉絲を作ってみましょう。

材料（2人分）

ボウルに切った豚肉を入れ、調味料A（酒としょうゆ各小さじ1）をもみ込みます。さらに、片栗粉（小さじ1）とサラダ油（小さじ2）を順に加え、その都度よくなじませてください。

ポイント：片栗粉とサラダ油で豚肉に「ダブルコーティング」することで、炒めたときにジューシーさが倍増し、柔らかい仕上がりになります。

別のボウルに調味料Bを全て混ぜ合わせ、タレを準備します。オイスターソース、鶏ガラスープ（または水）、砂糖、しょうゆ、コショウ、水溶き片栗粉をよく混ぜておきましょう。

フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて弱火で熱し、豚肉を加えて炒めます。肉の色が変わり始めたら、ゆでたタケノコを加えてさらに炒め、全体に火が通ったらザルにあけて余分な油をきりましょう。

別のフライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、ピーマンを加えて強めの中火で約30秒炒めます。ピーマンが半生の状態になったら一度火を止めて、先ほど準備したタレの一部（大さじ1）と水（小さじ2）を加えて全体に絡めます。

ポイント：ピーマンを別で炒めることで、鮮やかな色とシャキシャキ感を残せます。炒め時間が長いとピーマンがしんなりしすぎるため、短時間で火を通すことがコツです。

火を止めた状態の⑤のフライパンに、豚肉とタケノコを戻し入れ、残りのタレを加えて全体に絡めます。

強めの中火にして炒め、全体にとろみがついたら最後に強火にします。みじん切りにした長ネギとゴマ油（小さじ1）を加えてさっと炒め合わせ、器に盛り付けたピーマンの上に豚肉とタケノコをのせて完成です。

豚肉にダブルコーティング
豚肉に片栗粉とサラダ油で下味をつけることで、焼き上がりがジューシーになります。このひと手間で食感が大きく変わり、家庭で本格的な味わいが楽しめます。
火入れのテクニック
豚肉とピーマンを別々に炒めることで、それぞれの食材が持つ特有の食感を引き出せます。ピーマンのシャキシャキ感や豚肉のジューシーさを保つために、この火入れのプロセスが重要です。
香ばしい風味をプラス
最後にゴマ油を加えることで香りが引き立ち、中華料理らしい風味が増します。ゴマ油は高温で炒めすぎると香りが飛ぶため、仕上げに加えると風味をしっかり閉じ込められます。

豚肉とピーマンを別々に炒める手法は、初心者にも簡単に実践でき、仕上がりが格段にアップするポイントです。程よい食感を楽しめる青椒肉絲は、ご飯との相性も抜群。ぜひこのレシピを参考にして、自宅で本格的な青椒肉絲の味わいを楽しんでみてください。