2024年10月31日放送のNHK「DayDay.」の「亜希のざっくりキッチン」で紹介された「豚こまくるくる酢豚」は、家庭で簡単に作れるアレンジ酢豚のレシピです。このレシピは「ワンコインで作る家族の晩ごはん」をテーマにしており、安価で手に入る食材を使いながらも、豊かな味わいを楽しむことができます。
肉の旨味が凝縮された豚肉の団子と野菜が一緒に煮込まれ、甘酸っぱい味付けが食欲をそそります。今回は、この簡単で美味しい「豚こまくるくる酢豚」の作り方をご紹介します。
料理の特徴
「豚こまくるくる酢豚」の特徴は、豚肉の切り落としを丸めて団子状にすることです。これにより、肉が柔らかくジューシーに仕上がり、食べやすくなります。従来の酢豚は角切りの肉を使うことが多いですが、豚こま肉を団子にすることで、柔らかな食感と食べ応えが得られます。さらに、野菜にはにんじん、ピーマン、なす、れんこんなどが使われており、見た目にも色鮮やかで栄養バランスも良い一品に仕上がります。
酸味が効いた味付けはご飯が進むこと間違いなしで、特にごま油を使うことで香ばしさも加わり、家庭の味として人気が出そうです。忙しい日の晩ごはんや、特別な日の一品としても最適なレシピです。
材料（作りやすい量）
- 豚肉の切り落とし：約300g
- にんじん：1本
- ピーマン：2個
- なす：3本
- れんこん：10cm
- ごま油：大さじ2
- すし酢：大さじ3
- しょうゆ：大さじ2
- 豆板醤：大さじ1/2
- 片栗粉：適量
- 料理酒：大さじ2
作り方
1. 豚肉の準備
- 豚肉の切り落としを広げ、1～2枚ずつ重ねて直径約3cmの団子状に丸めます。この一手間で、肉が食べやすく、また調味料が絡みやすくなります。豚肉を丸めることで、肉の旨味が逃げず、ジューシーな仕上がりになります。
2. 野菜を切る
- れんこんは皮をむき、2cm幅にいちょう切りにします。れんこんはシャキシャキした食感が特徴的なので、少し厚めに切ると歯ごたえが楽しめます。
- ピーマンとにんじんは、乱切りにします。にんじんは色合いを活かすため、少し大きめに切ると食べ応えも出ます。
- なすは、皮に切り込みを入れた後、乱切りにします。皮に切り込みを入れることで、なすが油を吸いやすくなり、炒めるときに均一に火が通ります。
3. 豚肉に片栗粉をまぶす
- 袋に丸めた豚肉と片栗粉を入れ、軽く振りながら全体に片栗粉をまぶします。片栗粉をまぶすことで、豚肉がカリッとした食感に仕上がり、ソースとの絡みも良くなります。
4. 豚肉を炒める
- フライパンにごま油を熱し、片栗粉をまぶした豚肉を入れて炒めます。豚肉の表面に焼き色がついたら一度取り出します。焼き色をしっかりつけることで、香ばしさと食感が増します。
5. 野菜を蒸し焼きにする
- 同じフライパンに、切った野菜（れんこん、ピーマン、にんじん、なす）を入れ、全体を混ぜ合わせたら、料理酒を加えます。蓋をして7～8分蒸し焼きにします。蒸し焼きにすることで、野菜がしんなりして柔らかくなり、野菜の旨味が引き出されます。
6. 豚肉を戻して混ぜる
- 蒸し焼きにした野菜に、取り出しておいた豚肉を戻し、全体をよく混ぜ合わせます。ここで、再度ごま油を少し足して、香ばしさを引き立てます。
7. 味付けをする
- 最後に、すし酢、しょうゆ、豆板醤を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。豆板醤の辛味と、すし酢の酸味が絶妙に絡み合い、甘酸っぱい酢豚の味わいが完成します。とろみがつくまで加熱して、味がしっかりと絡みあったら、出来上がりです。
ポイント
- 豚肉を丸めること： 豚肉を団子状にすることで、よりジューシーで食べやすくなります。また、丸めることで、調味料がより均等に絡むため、全体の味がしっかりとつきます。
- 野菜の切り方： 野菜は乱切りやいちょう切りにすることで、調理中に均等に火が通り、食感が良くなります。特に、れんこんはシャキシャキ感を残すために少し厚めに切ると美味しさが際立ちます。
- 片栗粉のまぶし方： 豚肉に片栗粉をまぶすことで、カリっとした食感が生まれ、タレが絡みやすくなります。片栗粉をまぶす量は控えめで大丈夫ですが、全体にまんべんなく振りかけるようにしましょう。
- 酢と豆板醤のバランス： 酢と豆板醤を加えるタイミングを見計らうことで、酢豚特有の甘酸っぱさとピリ辛感が引き立ちます。酸味が強すぎないように、すし酢の量を調整してください。
- 仕上げのとろみ： 豚肉と野菜にタレを絡めた後、最後にとろみをつけるために少し煮詰めます。この時、タレが多すぎるとべちゃっとした仕上がりになるので、適度に煮詰めて、とろりとした状態を目指しましょう。
まとめ
「豚こまくるくる酢豚」は、手軽に作れるアレンジ酢豚で、家族みんなが楽しめる一品です。豚肉を団子状にすることで、ジューシーで食べやすく、さらに野菜の栄養がたっぷり摂れるので、健康的な料理にもなります。味付けは甘酸っぱく、豆板醤のピリ辛がアクセントとなり、ご飯が進む美味しさです。
家計を気にする主婦の方にも嬉しい「ワンコインで作る家族の晩ごはん」として、ぜひ試してみてください。
