2024年9月15日に放送されたテレビ朝日系【相葉マナブ】で、相葉雅紀さんが紹介した「もみナス」は、ナスとみょうがを使った簡単でさっぱりとした副菜です。白だしとめんつゆで味を引き立て、かつお節の香ばしさとおろししょうががアクセントになり、暑い日やさっぱりしたいときにぴったりの一品です。シンプルな手順で作れるため、食事のあと一品欲しいときやおつまみとしてもおすすめです。
材料（4人分）
- ナス 3本
- みょうが 2本
- 白だし 大さじ2
- かつお節 1パック（1.5g）
- めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1
- おろししょうが 1片分
- 大葉 適量（お好みで千切りにして添える）
作り方
- ナスの下ごしらえ
- ナスのヘタを落とし、ガクの部分をそぎ切りして取り除きます。縦半分に切り、約5mm幅の斜め切りにします。この切り方により、ナスがしんなりと柔らかくなり、調味料がしっかりと染み込みます。
- みょうがの準備
- みょうがは縦半分に切り、薄切りにします。みょうがはさっぱりとした香りとほのかな苦味があり、もみナスの風味を引き立てます。
- 調味料を加えて揉む
- ナスとみょうがをビニール袋に入れ、白だし（大さじ2）を加えます。優しく揉み込み、ナスが白だしを吸収し始めるまで軽く揉んでいきます。白だしの塩味がナスに程よく行き渡り、奥行きのある味わいになります。
- かつお節を炒る
- 火をつけないフライパンにかつお節（1パック）を入れ、香りが立つまで軽く炒り、火を止めます。炒ることでかつお節の風味がより強調され、もみナスに香ばしさが加わります。炒り終わったら、濡れ布巾の上にフライパンを置き、粗熱を取ります。
- ナスを揉んで水分を抜く
- ナスがしんなりしてきたら、袋の上から少し力を入れて揉み、水分を絞るようにして無駄な水分を抜きます。水分を抜くことで、味が引き締まり、さっぱりとした食感が楽しめます。
- 調味料と混ぜ合わせる
- 冷めたフライパンにナスとみょうがを移し、めんつゆ（大さじ1）とおろししょうが（1片分）を加えます。しょうががナスの甘みを引き締め、爽やかな香りをプラスします。全体が均一に混ざるように軽く和えます。
- 盛り付け
- 器に盛り付け、お好みで千切りにした大葉をトッピングして完成です。大葉の香りが清涼感をプラスし、見た目も美しく仕上がります。
美味しく仕上げるポイント
- ナスの揉み方：ナスは優しく揉んでから少ししんなりした後、しっかり水分を絞るように揉むと、味がよく染み込み、食感も柔らかくなります。
- かつお節の炒り方：かつお節を炒ることで香ばしさが増し、風味が一層引き立ちます。焦がさないように火加減に注意し、香りが立ったらすぐに火を止めるのがポイントです。
- 大葉のトッピング：大葉は、さっぱりした風味と彩りを添えるアクセントになります。お好みで細く刻み、最後にふりかけることで見た目も華やかに仕上がります。
アレンジアイデア
- 柚子胡椒を加える：柚子胡椒を少量加えると、ピリッとした辛みと柚子の香りがアクセントになります。しょうがとの相性も良く、和風のさっぱりした味わいが楽しめます。
- ごまを振りかける：仕上げに白ごまや黒ごまをふりかけると、香ばしさが加わり、さらに食感も楽しめる一品に。ごまの栄養も摂れるため、健康にも良いですね。
- 冷蔵庫で冷やして：作ってからしばらく冷蔵庫で冷やすと、味がなじんでより美味しくいただけます。暑い夏の日には、冷たいもみナスで爽やかな一口が楽しめます。
このレシピの魅力
「もみナス」は、簡単な手順と短い調理時間でさっぱりとした一品が完成します。ナスの食感とみょうがの香り、かつお節や白だしの旨味が組み合わさり、飽きのこない味わいです。
