2024年10月6日のテレビ朝日系【相葉マナブ】で紹介された「さんまとさつまいものアヒージョ」は、秋の味覚を存分に楽しむことができる一品です。さつまいもの甘みと、さんまの豊かな風味がオリーブオイルとにんにくで絡み合い、絶妙なハーモニーを生み出します。
アヒージョという料理は通常、エビやきのこなどをオリーブオイルで煮込んだスペインの定番ですが、今回は旬の食材を使ったアレンジレシピ。シンプルながら深い味わいが特徴です。
今回は「さんまとさつまいものアヒージョ」の作り方を、材料から手順、ポイントまで詳しくご紹介します。
さんまとさつまいものアヒージョの材料（2人分）
- さんま 3尾
- 塩（下味用） 少々
- さつまいも 1/3本（約100g）
- にんにく 3片
- オリーブオイル 150mL
- 鷹の爪 1/2本
- 塩 小さじ1/3
- パセリ 適量（みじん切り）
- 粗挽きコショウ 適量
作り方（レシピ）
- さんまの下ごしらえ
- さんまは3尾用意し、まずはキッチンバサミを使って頭を落とします。次に、腹を切り、内臓を取り除きます。この時、さんまの腹部をしっかり洗い、血合いなどを綺麗に取り除きます。
- 3枚おろしにした後、腹骨を切り落とし、4等分に切ります。切り身は食べやすい大きさにするために、適度な大きさにカットします。
- さつまいもの準備
- さつまいもは皮を剥かずに、長さ3cmに切り、その後、薄切りにします。皮を残すことで、食感にアクセントが加わり、栄養もそのまま摂ることができます。
- にんにくの準備
- にんにくは皮をむき、包丁の腹で軽くつぶしておきます。つぶすことで、にんにくの香りがオリーブオイルにうつりやすくなり、風味が引き立ちます。
- さんまの下味をつける
- さんまの切り身に、**塩（下味用）**を少々ふりかけて、しばらく置いておきます。これによって、さんまの水分が抜け、味がしっかりと染み込みます。その後、ペーパータオルで水気を拭き取っておきます。
- アヒージョの煮込み
- フライパンにオリーブオイル（150mL）を入れ、にんにくと鷹の爪、そして塩（小さじ1/3）、さつまいもを加えます。これをとろ火で約8分ほど煮込みます。オリーブオイルが温まると、にんにくの香りが立ち、さつまいもが柔らかくなります。途中でさつまいもに色がついてきたら、火加減を調整しましょう。
- さんまを加える
- さんまの切り身をフライパンに加え、さらに2～3分煮込みます。さんまが温かくなり、オリーブオイルとさつまいも、にんにくの風味がしっかり絡んだら、完成です。
- 仕上げ
- 最後に、パセリをみじん切りにして散らし、粗挽きコショウをふりかけます。これにより、香りが引き立ち、風味がさらに豊かになります。
ポイント
- オリーブオイルの量を調整: アヒージョはオリーブオイルがたっぷりと必要な料理ですが、今回は150mLを使っています。この量を少なくすると、味が薄くなったり、オイルが煮込みすぎてしまうことがあるため、しっかりオイルを使うことが大切です。
- にんにくをつぶす: にんにくをつぶすことで、オリーブオイルにしっかりと香りが移ります。つぶしすぎないように気をつけ、香りが強く出る程度に軽くつぶしましょう。
- 鷹の爪でピリッと: 鷹の爪を加えることで、ほんのりとした辛さがアクセントになります。辛いのが苦手な方は、鷹の爪を加える量を調整するか、最初に取り出すことで辛味を控えることができます。
- パセリとコショウでアクセント: 最後にふりかけるパセリと粗挽きコショウが、味に爽やかな香りとピリッとした風味を加えます。これを省略せずに加えると、完成度が一段と上がります。
まとめ
「さんまとさつまいものアヒージョ」は、秋の味覚を楽しめる一品で、オリーブオイルの豊かな風味ににんにく、さつまいも、さんまが絶妙に絡み合います。食べごたえもあり、簡単に作れるのに深い味わいを楽しむことができるアヒージョです。オリーブオイルを使って煮込むことで、全体がまろやかになり、素材の良さを引き出すことができます。
ぜひ、この秋にぴったりな「さんまとさつまいものアヒージョ」を作って、心温まるひとときを楽しんでください。
