2024年9月17日放送の「ノンストップ」で紹介された、鮭の旨味とナスの柔らかさが際立つ、風味豊かな「鮭ナス丼」は、粉山椒と香り高い三つ葉でさっぱりとした仕上がり。とろみをつけた卵とじで、ボリュームも満点です。ご飯が進む一品として、家族みんなで楽しめます！
材料（4人分）
- 鮭（切り身） 4切れ
- ナス 2個
- A
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 粉山椒 小さじ1/2
- 長ネギ 1/2本
- ミツバ 5本
- B
- だし汁 2カップ
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- C
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1
- 卵 6個
- 温かいご飯 適量
- 刻みのり 少し
作り方
- 鮭の下ごしらえ
- 鮭の皮と小骨を取り除き、ひと口大に切ります。
- ボウルに鮭とA（しょうゆ・みりん 各大さじ1、粉山椒 小さじ1/2）を加えてもみ込み、10分ほどおきます。
ポイント: 粉山椒を使うことで、鮭に香りが豊かにまとわりつき、風味が一層引き立ちます。
- 野菜の準備
- ナスはヘタを取り除き、ピーラーで皮をむきます。縦半分に切り、さらに斜め薄切りにした後、さっと水で洗ってアクを抜きます。
- 長ネギは斜めに薄切りし、ミツバは1cm程度の長さに切ります。
- 煮込み
- フライパンにB（だし汁2カップ、しょうゆ・みりん 各大さじ3、砂糖 大さじ2）を入れ、中火にかけます。
- 鮭、ナス、長ネギをフライパンに加え、煮立ったらアクを除きます。火を弱め、3分ほど煮ます。
- 仕上げ
- 三つ葉を加え、さっと煮ます。
- C（片栗粉・水 各大さじ1）を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、フライパンに回し入れ、とろみをつけます。
ポイント: とろみをつけることで、卵がふんわりと仕上がり、全体に旨味がまとわりつきやすくなります。
- 卵とじ
- 卵を溶いて、フライパンに2回に分けて回し入れ、ふんわりと火を通します。
- 盛り付け
- 温かいご飯の上に具材をかけ、最後に刻みのりを散らして完成です。
美味しく仕上げるポイント
- 粉山椒の風味: 鮭にしっかりと粉山椒をもみ込み、香りを引き出すことが大事です。
- とろみづけのタイミング: 卵を加える前にしっかりとろみをつけることで、卵がふんわり仕上がり、よりボリューム感が増します。
- 三つ葉の香り: 三つ葉を最後に加えることで、鮮やかな彩りとともにさわやかな香りが引き立ち、全体の味が一層締まります。
シンプルな手順で作れる「鮭ナス丼」は、食卓を華やかに彩るだけでなく、家庭で本格的な味わいが楽しめる一品です。ぜひ試してみてください！
