料理の説明
２０２４年１１月９日「青空レストラン」で紹介された、「ピーナッツカキフライ」は、外はカリッと、中はジューシーな牡蠣を、香ばしいピーナッツとパン粉で包んだユニークなフライ料理です。ピーナッツの香りと牡蠣の旨みが絶妙にマッチし、食欲をそそります。普段のカキフライとは一味違う、香ばしさとサクサク感が加わることで、さらに美味しさが引き立ちます。
このレシピは、特にお酒のおつまみとしてもぴったり。牡蠣の濃厚な味わいとピーナッツの豊かな風味が調和し、クセになる美味しさです。カリッとした食感と牡蠣のジューシーさが楽しめるため、家族や友人とシェアして楽しむのにも最適です。ピーナッツと牡蠣の相性を堪能できる一品ですので、ぜひ試してみてください。
材料（8個分）
- ピーナッツ（煎り） 120g
- 剥き牡蠣 8粒
- 卵 1個
- A（衣の材料）
- 薄力粉 40g
- 水 大さじ1
- パン粉（細目） 30g
- 揚げ油 適量
使う道具
- すりこぎまたはフードプロセッサー（ピーナッツを潰すため）
- ボウル（衣を作るため）
- 揚げ鍋（またはフライパン）
- キッチンペーパー（油を切るため）
作り方・レシピ
1. ピーナッツを潰す
最初にピーナッツを細かく潰します。フードプロセッサーを使うと簡単ですが、すりこぎを使っても良いでしょう。ピーナッツは煎ったものを使用しますが、未調理のものを使う場合は軽く炒ってから潰すと、香ばしさが一層引き立ちます。潰し具合はお好みですが、粗めに潰しても細かくしても、食感が楽しめるので好みに合わせて調整しましょう。
2. ピーナッツパン粉を作る
潰したピーナッツを、パン粉（細目）と混ぜ合わせます。パン粉とピーナッツを均一に混ぜ合わせることで、カリっとした食感がより一層楽しめるフライに仕上がります。ここでポイントは、ピーナッツを潰しすぎず、食感が残る程度にすることです。パン粉とピーナッツがしっかり絡み合い、揚げた時にパリっとした衣ができます。
3. 衣を作る
次に、Aの材料をボウルで混ぜ合わせて、衣を作ります。薄力粉40gと水大さじ1をよく混ぜ合わせ、滑らかな液状の衣を作りましょう。衣は牡蠣を覆うためのものなので、しっかりとした粘度を持たせることが大切です。あまりにも薄すぎると、衣が牡蠣から剥がれやすくなるため、適度な濃度に調整してください。
4. 牡蠣の準備
剥き牡蠣を用意し、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。牡蠣の水分をしっかり取ることが、フライをカリッと仕上げるための大事なポイントです。水分が多いと油に入れた際に油が跳ねる原因になるため、しっかりと水分を拭き取ることを忘れずに。
5. 牡蠣を衣にくぐらせ、ピーナッツパン粉をまぶす
牡蠣を衣にくぐらせ、続いてピーナッツとパン粉を混ぜたものをまぶします。衣がしっかりと牡蠣にくっつくように、軽く押さえるようにしてまぶしましょう。この際、衣が剥がれないように注意して、丁寧にまぶすことが重要です。
6. 揚げる
170℃の油で、牡蠣を揚げます。油の温度は高すぎると外側だけが焦げてしまうため、しっかりと温度を調整しながら揚げましょう。牡蠣は繊細な食材なので、揚げている間はなるべく触らないようにして、衣がしっかりと固まるまで待つことがポイントです。牡蠣が浮き上がってきたら、揚げ上がりのサインです。
7. 揚げたら油を切り、完成
揚げたカキフライを取り出し、キッチンペーパーなどで油をしっかりと切ります。少し置くことで、衣がよりカリっと仕上がり、食感が楽しめます。すぐに食べても美味しいですが、少し待ってから食べると、さらに衣がカリカリに仕上がります。
料理のポイント
- ピーナッツの潰し方
ピーナッツはあまり細かく潰しすぎず、程よい粗さで残すのがポイントです。食感が残ることで、フライにしたときのサクサク感が引き立ちます。 - 牡蠣の水分をしっかり取る
牡蠣の水気をしっかり拭き取ることで、フライが油っぽくならず、カリっとした食感に仕上がります。また、牡蠣の水分が多いと油が跳ねる原因にもなるため、十分に水分を取っておきましょう。 - 油の温度に注意
油の温度は170℃が目安です。高すぎると外側だけが焦げ、低すぎると油っぽくなります。温度計を使うか、油に竹串を差してみて泡が立つくらいの温度を確認しましょう。 - 揚げ時間を守る
牡蠣のサイズによって揚げ時間が変わりますが、目安として1〜2分程度で十分です。揚げた牡蠣が浮き上がり、衣がきれいな黄金色に仕上がったら揚げ上がりです。
まとめ
「ピーナッツカキフライ」は、牡蠣とピーナッツの相性が絶妙な一品です。外はカリカリ、中はジューシーで、ピーナッツの香ばしさがアクセントになり、食欲をそそります。簡単に作れるのに、ちょっとした工夫で一味違うカキフライを楽しむことができます。ぜひ、家庭で試してみてください。
