2024年11月9日放送の日本テレビ系【青空レストラン】では、「ピーナッツ担々麺」のレシピが紹介されました。今回は、濃厚なピーナッツの風味が特徴の担々麺を作ります。ピーナッツペーストをふんだんに使ったスープと、ピーナッツの香ばしさを感じる肉味噌が絶妙に絡む一品です。家庭でも簡単に作れるので、ぜひ挑戦してみてください。
ピーナッツ担々麺の材料（4人分）
【A（肉味噌の調味料）】
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 醤油：小さじ2
- 味噌：小さじ2
- 豆板醤：小さじ2
- ホワジャオ（粉）：少々
- ピーナッツペースト：大さじ2
【B（スープの調味料）】
- ピーナッツペースト：120g
- 醤油：小さじ4
- お酢：小さじ4
- ラード：20g
- 無調整豆乳：1000cc
- 中華スープの素：大さじ4
- 落花生茶：400cc
【その他】
- 白ネギ：中4本
- にんにく：2片
- しょうが：2片
- ゴマ油：大さじ2
- 豚挽き肉：200g
- 中華麺（生）：4玉
- 焙煎ピーナッツ（砕いたもの）：40g
- チンゲン菜：大1株
- 糸唐辛子：適量
ピーナッツ担々麺の作り方
1. 白髪ネギと具材の準備
まず、白ネギを10cmの長さに切り、細く切って白髪ネギにします。これを水にさらしておきます。残りの白ネギは粗みじん切りにします。また、にんにくとしょうがはみじん切りにしておきます。
チンゲン菜は縦に4等分に切り、塩ゆでして冷水に取り、水気をしっかり絞っておきます。
2. 肉味噌を作る
フライパンにゴマ油を熱し、みじん切りにしたにんにくとしょうが、豆板醤を入れて香りが立つまで炒めます。続いて、粗みじん切りにした白ネギと豚挽き肉を加えて炒めます。
次に、Aの調味料（酒、砂糖、醤油、味噌、豆板醤、ホワジャオ、ピーナッツペースト）を加えて、全体がなじむまで炒めます。この時、ピーナッツペーストがよく混ざり込み、香ばしい香りが広がります。これで肉味噌が完成です。
3. スープの準備
どんぶり1つに、Bのスープ調味料（ピーナッツペースト、醤油、お酢、ラード）を加え、よく混ぜ合わせます。
別の鍋に無調整豆乳、中華スープの素、落花生茶を入れ、沸騰直前まで温めます。落花生茶を使うことで、スープにさらに深いピーナッツの風味が加わります。
4. 中華麺を茹でる
別の鍋で中華麺を茹でます。茹で加減は袋に記載の時間通りにし、茹で上がったらしっかり水気を切っておきます。
5. 仕上げ
スープが温かくなったら、どんぶりに入れ、よく混ぜ合わせます。そこに茹でた麺を加え、しっかり絡めます。
次に、先ほど作った肉味噌をたっぷりと乗せ、その上にチンゲン菜、白髪ネギをトッピングします。最後に、糸唐辛子と砕いた焙煎ピーナッツを飾り付けて完成です。
ポイント
- ピーナッツペーストをしっかり混ぜる：スープにピーナッツペーストを加えることで、濃厚でクリーミーな仕上がりになります。しっかり混ぜて、均一に味が馴染むようにしましょう。
- 落花生茶の使い方：落花生茶を使うことで、スープにさらにピーナッツの風味をプラスできます。もし手に入らない場合は、代わりにピーナッツバターやピーナッツペーストを少量加えても良いでしょう。
- 辛さ調整：豆板醤やホワジャオの量で辛さを調整できます。辛いのが好きな方は、豆板醤を多めに加えて、ピリっとした味わいを楽しんでください。
- 麺の選び方：生の中華麺を使うことで、しっかりとした食感が楽しめますが、乾麺でも問題なく作れます。茹でた麺はしっかりと水気を切って、スープと絡みやすくすることが大切です。
最後に
ピーナッツの香ばしさと豚肉の旨味が絶妙に絡み合う「ピーナッツ担々麺」は、家族みんなが楽しめる一品です。ピーナッツをたっぷり使うことで、コクと深みのあるスープが完成し、しっかりと満足感を得られるでしょう。ぜひ、お試しください！
