2024年11月11日に放送された【日本テレビ系 ヒルナンデス】で紹介された「白菜の千切りサラダ」は、さっぱりとしたヨーグルトクリームドレッシングが特徴の一品です。
白菜のシャキシャキ感に、リンゴの甘みとクルミの香ばしさが加わり、食べ応えがありながらもヘルシーで栄養バランスも抜群です。
ドレッシングには豆乳やごま油、パルメザンチーズが使われており、旨味が豊かでコクも感じられる、シンプルだけれど奥深い味わいに仕上がります。
材料（作りやすい量）
- 白菜：1/8束
- リンゴ：1/2個
- クルミ：30g
- パルメザンチーズ：適量
- 粗挽きコショウ：少々
ヨーグルトクリームドレッシング
- プレーンヨーグルト（無糖）：大さじ2
- 豆乳：大さじ4
- 白だし：大さじ2
- パルメザンチーズ：大さじ1
- マヨネーズ：大さじ1
- ごま油：小さじ1
作り方
- 材料の準備
- 白菜は、繊維に沿って幅5mm、長さ5cm程度の細切りにします。千切りにすることで、サラダとして食べやすくなり、ドレッシングとの相性も良くなります。
- リンゴは皮を剥かずに千切りにし、塩水にさっと浸してアクを抜き、変色を防ぎます。塩水につけた後は、軽く水を切っておきましょう。
- クルミは包丁で軽く砕き、食感を残すようにします。クルミはサラダに香ばしさとアクセントを加えてくれるので、お好みで量を調整してください。
- ヨーグルトクリームドレッシングの作成
- ボウルにプレーンヨーグルト（無糖 大さじ2）、豆乳（大さじ4）、白だし（大さじ2）、パルメザンチーズ（大さじ1）、マヨネーズ（大さじ1）、ごま油（小さじ1）をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
- ヨーグルトと豆乳のさっぱりとした味わいが、白菜のサラダにぴったりのドレッシングです。白だしとパルメザンチーズで程よいコクを加え、マヨネーズとごま油が全体にまとまりを持たせてくれます。
- サラダの仕上げ
- ボウルに切った白菜とリンゴを入れ、ヨーグルトクリームドレッシングを加えて全体をよく和えます。
- 全体が均等にドレッシングでコーティングされるように、さっと混ぜる程度でOKです。あまり強く混ぜすぎないようにしましょう。
- トッピングと仕上げ
- 皿に盛り付けたサラダに、砕いたクルミを散らします。
- さらにパルメザンチーズを上から少量振りかけ、粗挽きコショウをお好みで散らして完成です。
料理のポイント
- 白菜の食感を活かす
白菜は繊維に沿って細切りにすることで、シャキシャキとした歯ごたえが引き立ちます。また、5cmほどの長さにすることで食べやすさもアップします。サラダで楽しむため、少し冷やしておくとさらに食感が良くなります。 - リンゴの甘みと酸味を活かす
リンゴは皮付きのまま使用することで、彩りが良くなるだけでなく、皮の部分に含まれる食物繊維やポリフェノールも摂取できます。塩水にさらしておくことで、アクが抜けて色も変わりにくくなり、きれいに仕上がります。 - ドレッシングのコクとさっぱり感
ヨーグルトクリームドレッシングには、プレーンヨーグルトと豆乳が使われており、サラダ全体をさっぱりとさせてくれます。さらに、白だしの旨味とごま油の風味が加わることで、さっぱりとしつつも奥行きのある味わいが楽しめます。 - クルミの香ばしさをプラス
クルミはそのままでも美味しいですが、軽く炒ってから使うと香ばしさが一層増し、サラダの風味が豊かになります。クルミの量はお好みで調整してください。 - パルメザンチーズで味のアクセント
パルメザンチーズはドレッシングにもトッピングにも使用することで、サラダ全体にほどよいコクが生まれます。少量でも満足感が増すので、ダイエット中の方にもおすすめです。
アレンジのヒント
- ナッツの種類を変える
クルミの代わりにアーモンドやカシューナッツを使うと、また違った風味を楽しめます。好みやアレルギーに合わせて選んでみてください。 - ドレッシングの豆乳を牛乳やアーモンドミルクに変更
豆乳の代わりに牛乳やアーモンドミルクを使用すると、また異なる風味が楽しめます。豆乳の風味が苦手な方にもおすすめのアレンジです。 - 柑橘類でさっぱりと
仕上げにレモンやオレンジの薄切りを加えると、よりさっぱりとした味わいになり、見た目も華やかです。
