2024年11月11日に放送された【日本テレビ系 ヒルナンデス】で紹介された「白菜の和風カルパッチョサラダ」は、旬の白菜を活かしたさっぱりとした一品です。
和風だしとオリーブオイルの風味が白菜に合い、ちりめんじゃこのうまみがアクセントとなって、和洋折衷の味わいが楽しめます。食感も楽しく、前菜や箸休めにもぴったりです。
材料（作りやすい量）
- 白菜：1/6束
- 塩：小さじ1/2
- だししょう油：大さじ2
- オリーブオイル：大さじ2
- 白ごま：小さじ1/2
- きゅうり：1/2本
- かいわれ：20g
- ちりめんじゃこ：20g
- 酢：大さじ1
作り方
- 白菜の下ごしらえ
- 白菜は、幅5ミリ程度の細切りにします。細く切ることでドレッシングの味が馴染みやすくなり、カルパッチョ風の見た目に仕上がります。
- 細切りにした白菜に塩小さじ1/2を振りかけ、軽くもみ込みます。10分ほど置いて水分を出した後、軽く絞って水気を切ります。この塩揉みが、白菜のしんなりとした食感を生み出し、ドレッシングが絡みやすくなります。
- 野菜の準備
- きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにします。きゅうりのシャキシャキした食感が、白菜とともにさっぱりとしたサラダに仕上げるポイントです。
- かいわれは根元を切り落とし、ほぐしておきます。かいわれのほろ苦さが味のアクセントになります。
- 盛り付け
- 大皿に白菜、きゅうり、かいわれ、ちりめんじゃこを均等に盛り付けます。じゃこの旨味がサラダ全体に広がり、見た目にも食感にも変化が生まれます。
- ドレッシングをかける
- 塩、だししょう油、酢、オリーブオイルを均等にかけて味を整えます。だししょう油の旨味が効いた和風ドレッシングが、全体をまとめてくれます。
- 最後に白ごまを散らして風味をプラスし、見た目も美しく仕上げます。
- 仕上げ
- さっと和える程度で全体をなじませ、お好みで粗挽きのコショウを少々かけて香りづけをしても美味しくいただけます。
料理のポイント
- 白菜の下ごしらえ
白菜を塩揉みすることで、余分な水分が抜け、ドレッシングがしっかりと絡みやすくなります。水気を切ることで、サラダが水っぽくならず、味が引き締まります。 - だししょう油で和風テイストに
だししょう油は和風の旨味が凝縮されているため、簡単に味が決まります。もし手元にない場合は、普通のしょう油にほんの少量のだしを加えると代用可能です。 - オリーブオイルの風味で洋風のアクセントを
和風の味付けにオリーブオイルを合わせることで、さっぱりとしながらもコクのあるサラダに仕上がります。ごま油などに代用することも可能ですが、オリーブオイルのほうが軽やかでフレッシュな風味になります。 - ちりめんじゃこの旨味で満足感をアップ
ちりめんじゃこは塩気と旨味があり、サラダに深みを与えてくれます。軽くフライパンで乾煎りしてから加えると、香ばしさが増してさらに美味しくなります。 - 白ごまで風味と彩りをプラス
白ごまを最後に散らすことで、サラダの見た目が華やかになり、食感のアクセントも加わります。ごまの香りがふんわりと広がり、全体をまろやかにまとめてくれます。
アレンジのヒント
- 柑橘系のフレーバーで爽やかに
お好みでレモンや柚子の皮を少量加えると、爽やかな香りが楽しめ、味が一層引き立ちます。酸味が加わることで、さっぱりとした風味が強調されます。 - トッピングを工夫してバリエーションを
ちりめんじゃこの代わりに、カリカリに焼いたベーコンや砕いたナッツをトッピングすると、食感や風味が変わり、新たな美味しさが生まれます。 - ドレッシングのアレンジ
オリーブオイルの代わりにごま油やえごま油に変えたり、またポン酢を少量加えても良いでしょう。
