2024年11月11日に放送された【NHK あさイチ】の「みんな！ゴハンだよ」では、石原洋子さんが「ごぼうと牛肉の和風サラダ」を紹介しました。このサラダは、シャキシャキとしたごぼうとフリルレタス、新鮮な野菜をたっぷりと使ったごちそうサラダです。
お手製の味噌ドレッシングが加わることで、深みのある和風の味わいが楽しめます。
材料（2人分）
- 牛肉（薄切り）：150g
- 塩：少々
- サラダ油：大さじ1/2
- ごぼう：1/2本（約80g）
- サラダ油：適量
- フリルレタス：60g
- 赤たまねぎ：1/4個
- しょうが：1かけ
- 青じそ：5枚
Aの調味料（みそドレッシング）
- みそ：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 酢：大さじ1/2
- ごま油：大さじ1/2
作り方
- 野菜の準備
- フリルレタスは食べやすい大きさに手でちぎり、赤たまねぎは縦に薄切りにします。
- しょうがは皮をむいて細くせん切りにし、青じそは一口大に切ります。
- これらの野菜をすべてボウルに入れ、水にさらしてシャキッとさせた後、ざるにあげてしっかりと水気を切ります。
- ごぼうチップスの作成
- ごぼうはピーラーで薄く削り、5～6cmの長さに切ります。切ったごぼうは水にさらしてアクを抜き、水気をよく拭き取ります。
- フライパンにサラダ油を適量入れ、弱めの中火で加熱しながらごぼうをカリッとするまで約6～7分間揚げ焼きにします。揚がったら、バットに取り出して油をきります。
- 牛肉の調理
- 別のフライパンにサラダ油（大さじ1/2）をひき、強めの中火で熱します。
- 牛肉に塩を軽くふり、両面が均等に焼き色がつくように丁寧に焼きます。焼きあがったら取り出し、冷まします。
- みそドレッシングの準備
- ボウルにAの調味料（みそ大さじ1、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、酢大さじ1/2、ごま油大さじ1/2）を入れてよく混ぜ合わせ、味噌ドレッシングを作ります。
- 盛り付け
- 器に、1で用意した野菜と3の牛肉の半量を盛り付け、4で作ったドレッシングを適量かけます。
- 残りの野菜と牛肉を上に重ね、さらにドレッシングをかけて味を整えます。
- 最後に、2のごぼうチップスをトッピングして完成です。
料理のポイント
- ごぼうチップスのカリカリ食感
ごぼうを揚げ焼きにする際、弱めの中火でゆっくりと加熱することでカリカリの食感が生まれます。しっかりと油を切ることで、より軽い食感に仕上がります。 - 牛肉の焼き加減
薄切り牛肉は焼きすぎると固くなるため、強めの中火で手早く火を通すことがポイントです。焼き色がついたらすぐに取り出し、冷ますことで、柔らかい仕上がりになります。 - 野菜のシャキシャキ感を保つために
フリルレタスや赤たまねぎ、しょうがなどの野菜は、しっかりと水にさらして水気を切ることで、シャキシャキ感が増します。サラダの食感がさらに良くなり、ドレッシングとの相性も引き立ちます。 - ドレッシングの味の調整
味噌の量はお好みに合わせて調整できます。少し多めにするとコクが深まり、甘めの味噌を使うとまろやかな風味に仕上がります。さっぱりとした風味を楽しみたい場合は、酢の量を少し増やしても良いでしょう。
アレンジのヒント
- ごまの風味をプラス
仕上げに白ごまや黒ごまを振りかけると、ごまの香ばしさが加わり、さらに風味が増します。栄養価もアップし、サラダのアクセントにもなります。 - 温玉トッピング
サラダの上に温泉卵をのせると、卵のまろやかさが加わり、さらに食べごたえのある一品に。黄身がドレッシングと絡み、リッチな味わいが楽しめます。 - バリエーション豊かな野菜を追加
サラダの野菜はフリルレタスや青じそ以外に、ほうれん草や小松菜などのお好みの葉物野菜を加えると、彩りが良くなります。
