2024年11月11日放送のNHK「きょうの料理」では、豚ひき肉と小松菜を使った家庭的な一品「豚だんごと小松菜の甘辛煮」が紹介されました。
豚ひき肉をふんわりとした団子にし、シャキシャキした小松菜と一緒に甘辛いタレで煮込むことで、シンプルながらご飯が進むおかずになります。以下にレシピの詳細をご紹介します。
材料(2人分)
- 豚ひき肉:250g
- 小松菜:1ワ(200g)
- にんにく(薄切り):1かけ分
- サラダ油:小さじ1
- ごま油:適量
【A】(豚だんご用)
- 酒:大さじ1
- 片栗粉:大さじ1
- ごま油:小さじ1
- 塩:小さじ1/4
【B】(煮汁)
- 水:3/4カップ
- しょうゆ:大さじ1
- 砂糖:大さじ1
作り方
- 小松菜の下ごしらえ
小松菜は根元を切り落とし、5cmの長さに切り分けます。切った小松菜は、軸と葉の部分を分けておきます。軸の部分は火が通りにくいので、先に加えて煮ることで均一に仕上げることができます。 - 豚だんごを作る
大きめのボウルに豚ひき肉を入れ、【A】の材料(酒、片栗粉、ごま油、塩)を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜます。手に水をつけてひき肉を10等分にし、丸めて少し平らに整えます。平らにすることで焼きやすく、煮る際に煮汁がしっかり絡む仕上がりになります。 - 豚だんごを焼く
フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、②の豚だんごを並べて入れます。1~2分間焼き、こんがりと色がついたら上下を返してさっと焼きます。焼き色がつくことで香ばしさが増し、煮込んだときにも崩れにくくなります。焼き終わったら、フライパンの余分な油をキッチンペーパーなどで軽く拭き取ります。 - 調味料と具材を加えて煮る
焼いた豚だんごに【B】の調味料(水、しょうゆ、砂糖)を加え、中火で煮立たせます。にんにくの薄切りを加え、小松菜の軸の部分もここで入れて、軸が透き通るまで軽く煮ます。 - 小松菜の葉を加える
軸に火が通ったら、小松菜の葉を加え、上下を返しながら3分間ほど煮ます。葉の部分は火が通りやすいため、最後に加えることで色が鮮やかに保たれ、食感も楽しめます。最後にごま油を回しかけて、香りとコクをプラスします。
美味しく作るポイント
- 小松菜の扱い
小松菜は火が通りやすい葉と通りにくい軸を分けて調理するのがコツです。軸から先に煮て、葉は後から加えることで、全体が均一に柔らかく仕上がります。葉の部分を煮るときは、軽く上下を返すと早く火が通り、ムラなく煮えます。 - 豚だんごの味付け
豚だんごに片栗粉を加えることで、煮汁を含んでふんわりとした食感になります。また、片栗粉が煮汁と絡んでタレがしっかりと馴染み、食べたときに豚だんごに甘辛いタレの旨味が感じられます。 - ごま油の香り
最後にかけるごま油が香りのアクセントになり、全体の風味を引き締めます。調理の途中で加えず、仕上げにさっと回しかけることでごま油の香りが一層際立ちます。
まとめ
「豚だんごと小松菜の甘辛煮」は、シンプルな材料で手軽に作れる家庭料理ながら、甘辛いタレが食欲をそそるご飯のおかずにぴったりな一品です。豚だんごのふんわりとした食感と、シャキシャキとした小松菜の食感のコントラストも楽しめます。忙しい日の夕食にもぴったりで、豚ひき肉と小松菜があれば簡単に作れるので、ぜひ一度試してみてください。