２０２４年１１月１１日放送の「きょうの料理」で紹介された「鶏としいたけの南蛮煮」は、鶏むね肉としいたけを使った香ばしく風味豊かな一品です。ピリ辛の赤とうがらしが効いた和風の南蛮煮で、あっさりとした鶏むね肉に甘辛いタレがよく絡み、ご飯が進む味わいに仕上がります。
シンプルな材料で手軽に作れ、忙しい日の夕食やお弁当のおかずとしてもぴったりです。
材料（2人分）
- 鶏むね肉（皮なし）：1枚（250g）
- 生しいたけ：6枚（150g）
- 片栗粉：適量
- サラダ油：大さじ3
【A】下味用
- 酒：大さじ1
- 塩：少々
【B】煮汁
- 赤とうがらし（小口切り）：1/2本分
- 水：カップ1
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
作り方
- 材料の下ごしらえ
- しいたけは石づきを取り除き、薄切りにします。しいたけの旨味が料理全体に行き渡りやすくなるので、できるだけ均一に切り揃えましょう。
- 鶏むね肉は、一口大のそぎ切りにします。そぎ切りにすることで、火が通りやすく、しっとりとした食感に仕上がります。
- 鶏肉に【A】の酒大さじ1と塩少々をもみ込んで下味をつけ、片栗粉をしっかりとまぶします。片栗粉をまぶすことで表面がカリッと仕上がり、タレの絡みが良くなります。
- 鶏肉を焼く
- フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、鶏肉を並べ入れます。鶏肉の表面がカリッとするように、時々上下を返しながら3分ほど焼きます。
- 表面がこんがりと焼けるまでしっかりと焼くことで、香ばしい風味が増し、南蛮煮にコクが出ます。
- しいたけを加える
- 鶏肉が焼けたら、薄切りにしたしいたけを加えます。しいたけに油が回るまで炒め合わせ、しいたけの香りを引き出します。
- 火を止めて、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。これにより、仕上がりがさっぱりとし、煮汁の味が引き立ちます。
- 調味料で煮る
- 【B】の赤とうがらし、水、しょうゆ、みりんを加え、再び火をつけます。強めの中火にかけて煮立たせた後、弱めの中火にして3分ほど煮込みます。
- 鶏肉としいたけに煮汁の旨味がしっかりと染み込むように煮ることで、甘辛い味が全体に行き渡り、ピリッとした辛みがアクセントになります。
- 仕上げ
- 3分ほど煮たら火を止め、器に盛り付けて完成です。煮汁がほどよく鶏肉としいたけに絡み、しっかりとした味わいになります。
美味しく作るポイント
- 鶏肉の切り方と下味
鶏むね肉はそぎ切りにすることで火が均一に通りやすく、調味料の馴染みも良くなります。また、酒と塩をもみ込むことで肉が柔らかくなり、しっとりとした食感が楽しめます。下味に使う塩は少量で十分ですが、これにより鶏肉の旨味が引き立ちます。 - 片栗粉でカリッと仕上げる
鶏肉に片栗粉をまぶしてから焼くことで、表面がカリッとし、タレがよく絡みます。焼くときには、鶏肉をあまり触らず、じっくりと焼き色をつけるのがコツです。 - しいたけの旨味を引き出す
しいたけは油を回してから煮込むことで、香りが増し、旨味もアップします。また、しいたけは加熱すると柔らかくなるため、全体がよく馴染んで南蛮煮に深みが出ます。 - 赤とうがらしで程よい辛みをプラス
赤とうがらしの小口切りを加えることで、ピリッとした辛みがアクセントになります。辛さが苦手な方は、とうがらしの量を控えるか、種を取ってから加えると優しい辛みになります。 - 煮汁の調整
煮込み時間を調整して、煮汁が適度に絡むように仕上げると、しっかりと味が染み込みます。煮詰まりすぎないよう注意しながら、適度なとろみを意識して煮るのがポイントです。
アレンジのアイデア
- 野菜をプラス
パプリカや玉ねぎなどの野菜を加えると、彩りが豊かになり、食感や風味も変わります。特にパプリカは甘みがあるため、鶏肉としいたけの南蛮煮にマッチします。 - ごま油で風味をアップ
仕上げにごま油を少量加えると、香ばしい風味がプラスされ、また一味違った南蛮煮が楽しめます。 - お弁当にもおすすめ
冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも最適です。
