2024年11月7日の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】でワタナベマキさんが紹介した「さばのガーリックソテー白ワイン蒸し」は、洋風のアプローチでさばを楽しめる一品です。さばは通常、和風の料理に使われることが多いですが、今回はガーリックと白ワインでソテーし、ブロッコリーと一緒に蒸し焼きにすることで、風味豊かな洋風の味わいに仕上げます。脂ののった秋さばの美味しさを引き立てる、香ばしくてジューシーな料理です。
材料（2人分）
- さば（三枚おろし） 1尾分（約300g）
- 塩 小さじ1/2
- 小麦粉 小さじ2
- にんにく 1かけ（みじん切り）
- ローリエ 1枚（切り込みを入れる）
- 白ワイン 大さじ2
- ブロッコリー 1/2個（約160g）
- 塩 小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう 適量
- レモンのくし形切り 2切れ
- オリーブオイル 適量
作り方
1. さばの下処理
- さばは腹骨をすき取り、小骨を除きます。1枚を半分に切り、皮目に斜めに2本切り目を入れます。切り目を入れることで、焼いたときに皮が縮むのを防ぎ、きれいに焼き上がります。
- 塩をふって15分ほどおき、さばから出る水分をしっかりとふき取ります。水分を取ることで、焼くときに余計な水分が出ず、カリッとした食感に仕上がります。
- その後、小麦粉をまぶします。この工程で、焼いたさばにカリッとした衣がつき、風味が増します。
2. ブロッコリーの下処理
- ブロッコリーは小房に分け、大きいものは縦半分に切ります。ブロッコリーは少し硬めに仕上げるので、大きめに切ってもOKです。
- さっと水にくぐらせ、耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で約2分30秒加熱します。その後、ブロッコリーの水気をふき取ります。この方法でブロッコリーが柔らかくなり、余分な水分を取ることができます。
3. ガーリックソテーの準備
- にんにくはみじん切りにし、ローリエは切り込みを入れておきます。ローリエの切り込みを入れることで、香りがより引き出されます。
- フライパンにオリーブオイルを大さじ1とにんにく、ローリエを入れ、冷たい状態から弱火で温めます。にんにくが焦げないように注意しながら、香りが立つまでじっくりと温めます。
4. さばをソテーする
- さばをフライパンに入れる前に、余分な小麦粉を軽く落としてから、皮目を下にして並べ入れます。こうすることで、さばがフライパンにくっつかず、きれいに焼き色がつきます。
- 中火で焼き、皮目にきれいな焼き色がついたら、さばをひっくり返し、同様に焼き色がつくまで焼きます。
5. 白ワインで蒸し焼き
- さばをひっくり返したら、白ワインを加え、フライパンにふたをして、弱めの中火で約6分蒸し焼きにします。これにより、さばがしっかりと火が通り、ジューシーに仕上がります。
6. ブロッコリーを炒める
- さばを蒸し焼きしている間に、別のフライパンでオリーブオイルを少々熱し、ブロッコリーをさっと炒めます。炒めることで、ブロッコリーに香ばしさが加わります。
- 炒めたブロッコリーに塩をふり、さばと一緒に盛り付けます。
7. 仕上げ
- さばを器に盛り付け、炒めたブロッコリーを添えます。最後に粗びき黒こしょうを全体にふりかけ、レモンのくし形切りを添えて完成です。レモンを絞ることで、さっぱりとした酸味が加わり、ガーリックソテーとの相性が抜群です。
美味しく仕上げるポイント
- さばの脂を活かす
- 秋さばは脂がのっているため、小麦粉をまぶすことで表面がカリッと焼け、内側はふっくらとジューシーに仕上がります。このカリッとした食感が、ガーリックと白ワインのソースと絶妙に絡みます。
- にんにくとローリエの香りを引き出す
- にんにくとローリエを冷たいフライパンに入れて弱火でじっくりと温めることで、香りを最大限に引き出します。焦がさないように注意し、香りが立つまで丁寧に加熱しましょう。
- 蒸し焼きでふっくら仕上げ
- さばを焼いた後に白ワインで蒸し焼きにすることで、しっとりとした仕上がりになります。ふたをして蒸すことで、白ワインの風味がさばにしっかりと染み込み、より一層美味しくなります。
- ブロッコリーの炒め加減
- ブロッコリーは炒めすぎず、さっと炒める程度に留めることで、シャキシャキとした食感を残しつつ、香ばしさを引き出します。
アレンジアイデア
- 他の野菜と一緒に蒸し焼き：ブロッコリーの代わりに、アスパラガスやズッキーニなど、他の季節の野菜を使っても美味しく仕上がります。野菜の風味が加わり、栄養価もアップします。
- バターで仕上げ：白ワインの代わりに、バターを使ってソテーすると、よりリッチでコクのある味わいに仕上がります。
このレシピの魅力
「さばのガーリックソテー白ワイン蒸し」は、秋さばの脂ののった美味しさを引き出し、洋風の味付けで楽しむ一品です。ガーリックと白ワインの風味がしっかりとさばに絡み、バランスの取れた味わいになります。シンプルながらも、食欲をそそる香りとともに、ワインやビールと合わせて楽しみたい料理です。
