ねぎしゃぶ鍋

DAIGOも台所 料理レシピ

【DAIGOも台所】ねぎしゃぶ鍋のレシピ

2024年10月28日に放送されたDAIGOも台所で紹介された、寒い季節にぴったりの「ねぎしゃぶ鍋」は、香り豊かな長ねぎと豚肩ロース肉が絶妙にマッチした鍋料理です。しょうがとにんにくの風味が引き立ち、野菜の甘みと豚肉の旨味をしっかり感じられます。さらに、最後にうどんを加えることで、締めまで大満足の一品に仕上がります。お好みで柚子こしょうやすりごまを加え、風味豊かなアレンジも楽しめます。


材料(2~3人分)

  • 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用):300g
  • 長ねぎ:3本
  • しいたけ:6枚
  • しょうが(せん切り):30g
  • にんにく(みじん切り):5g
  • だし:1リットル
  • みりん:大さじ2
  • 塩:小さじ1
  • 薄口しょうゆ:大さじ3と1/3
  • ゆでうどん:2玉
  • 柚子こしょう:適量
  • すりごま:適量
  • サラダ油:大さじ1

作り方

  1. 材料の下ごしらえ
    • 長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにします。
    • しいたけは軸を切り落とし、3mm幅の薄切りにします。
    • 豚肩ロース肉は器に盛り付けやすいように広げておきます。
    • しょうがはせん切り、にんにくはみじん切りにして準備します。
  2. 香りを引き立てるベース作り
    • 土鍋にサラダ油を熱し、中火でしょうがとにんにくを炒めます。香りが立ち、しんなりしてきたら火を少し弱めましょう。
    • そこにだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて調味料をしっかりと混ぜ合わせます。これで鍋のベースが完成です。
  3. 鍋の具材を投入
    • まずは長ねぎとしいたけを適量加え、鍋の旨味が野菜に染み渡るようにします。
    • 続いて豚肩ロース肉を広げて鍋に入れます。このとき、肉を一度に入れすぎず、少しずつ入れてしゃぶしゃぶ風にして火を通します。
    • 豚肉にしっかり火が通ったら、長ねぎやしいたけを豚肉で巻いていただきます。お好みで柚子こしょうやすりごまを加えて、風味豊かな味わいを楽しみましょう。
  4. 締めのうどん
    • 鍋の具材を楽しんだ後は、残っただしにゆでうどんを入れて軽く温めます。うどんに鍋の旨味がしみ込み、最後まで満足できる一品になります。

ポイント

  • 長ねぎの切り方
    長ねぎは斜め薄切りにすることで、火の通りが早くなり、シャキシャキとした食感を楽しめます。また、香りも引き立ちやすくなり、鍋全体に甘みが広がります。
  • しょうがとにんにくの使い方
    しょうがとにんにくを最初に炒めることで香りが引き立ち、鍋のベースの味が格段にアップします。香味野菜の香りが豚肉や野菜に染み込み、食欲をそそる味わいになります。
  • 好みの味にアレンジ
    柚子こしょうやすりごまを加えると、風味が一層豊かになります。柚子こしょうは適量を調整しながら入れると、辛味と香りが鍋の味を引き締めます。

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