2024年10月28日に放送されたDAIGOも台所で紹介された、寒い季節にぴったりの「ねぎしゃぶ鍋」は、香り豊かな長ねぎと豚肩ロース肉が絶妙にマッチした鍋料理です。しょうがとにんにくの風味が引き立ち、野菜の甘みと豚肉の旨味をしっかり感じられます。さらに、最後にうどんを加えることで、締めまで大満足の一品に仕上がります。お好みで柚子こしょうやすりごまを加え、風味豊かなアレンジも楽しめます。
材料（2～3人分）
- 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）：300g
- 長ねぎ：3本
- しいたけ：6枚
- しょうが（せん切り）：30g
- にんにく（みじん切り）：5g
- だし：1リットル
- みりん：大さじ2
- 塩：小さじ1
- 薄口しょうゆ：大さじ3と1/3
- ゆでうどん：2玉
- 柚子こしょう：適量
- すりごま：適量
- サラダ油：大さじ1
作り方
- 材料の下ごしらえ
- 長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにします。
- しいたけは軸を切り落とし、3mm幅の薄切りにします。
- 豚肩ロース肉は器に盛り付けやすいように広げておきます。
- しょうがはせん切り、にんにくはみじん切りにして準備します。
- 香りを引き立てるベース作り
- 土鍋にサラダ油を熱し、中火でしょうがとにんにくを炒めます。香りが立ち、しんなりしてきたら火を少し弱めましょう。
- そこにだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて調味料をしっかりと混ぜ合わせます。これで鍋のベースが完成です。
- 鍋の具材を投入
- まずは長ねぎとしいたけを適量加え、鍋の旨味が野菜に染み渡るようにします。
- 続いて豚肩ロース肉を広げて鍋に入れます。このとき、肉を一度に入れすぎず、少しずつ入れてしゃぶしゃぶ風にして火を通します。
- 豚肉にしっかり火が通ったら、長ねぎやしいたけを豚肉で巻いていただきます。お好みで柚子こしょうやすりごまを加えて、風味豊かな味わいを楽しみましょう。
- 締めのうどん
- 鍋の具材を楽しんだ後は、残っただしにゆでうどんを入れて軽く温めます。うどんに鍋の旨味がしみ込み、最後まで満足できる一品になります。
ポイント
- 長ねぎの切り方
長ねぎは斜め薄切りにすることで、火の通りが早くなり、シャキシャキとした食感を楽しめます。また、香りも引き立ちやすくなり、鍋全体に甘みが広がります。 - しょうがとにんにくの使い方
しょうがとにんにくを最初に炒めることで香りが引き立ち、鍋のベースの味が格段にアップします。香味野菜の香りが豚肉や野菜に染み込み、食欲をそそる味わいになります。 - 好みの味にアレンジ
柚子こしょうやすりごまを加えると、風味が一層豊かになります。柚子こしょうは適量を調整しながら入れると、辛味と香りが鍋の味を引き締めます。
