2024年9月9日に放送されたNHK【きょうの料理】で紹介された「秋さけのピーマンあんかけ」は、旬の秋さけを使った簡単で栄養豊富な一品です。ピーマンのシャキシャキとした食感と優しい味わいのあんが、さけの旨味を引き立てます。和食らしい控えめな調味で、家庭で手軽に作れる上品な料理です。ピーマンを細く切ることであんに馴染みやすく、見た目にも鮮やかに仕上がります。
材料（2人分）
- 生ざけ（切り身）：2切れ（160～200g）
- ピーマンあん
- ピーマン（大）：1個（45g）
- だし：カップ3/4
- うす口しょうゆ：小さじ2
- みりん：小さじ2
- 塩：少々
- 片栗粉：大さじ1・1/2～2
- 水：大さじ1・1/2～2
- 調味料
- 米粉（または小麦粉）：大さじ1
- しょうが（すりおろす）：少々
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- 米油：大さじ1
作り方
1. ピーマンの準備
ピーマン（1個）はヘタと種を取り除き、縦に4等分に切ります。その後、横に細いせん切りにします。この切り方により、あんとの一体感が増します。
2. さけの下ごしらえ
- 生ざけ（2切れ）は皮と骨を丁寧に取り除き、1切れを3等分に切ります。
- 塩（小さじ1/4）とこしょう（少々）をふって下味をつけます。
- 米粉（または小麦粉）大さじ1を全体に薄くまぶし、余分な粉を落とします。
3. さけを焼く
フライパンに米油（大さじ1）を中火で熱し、準備したさけを入れます。両面をこんがりと焼き、中まで火を通します。焼きあがったら一旦取り出し、皿に盛ります。
4. ピーマンあんを作る
- 小鍋に以下を入れて中火にかけます：
- だし（カップ3/4）
- うす口しょうゆ（小さじ2）
- みりん（小さじ2）
- 塩（少々）
- 片栗粉（大さじ1・1/2～2）を水（大さじ1・1/2～2）で溶き、水溶き片栗粉を準備します。
- 鍋が沸いたら水溶き片栗粉を少しずつ加え、混ぜながらとろみをつけます。
- ピーマンを加え、再度軽く煮立たせて火を止めます。ピーマンは加熱しすぎないことで、彩りと食感が保たれます。
5. 盛り付け
焼きあがったさけの上に、ピーマンあんをたっぷりとかけます。仕上げにしょうが（少々）をすりおろして乗せ、風味を引き立てます。
ポイント
- ピーマンのせん切り
ピーマンを薄く切ることで、あんとの絡みが良くなり、全体の一体感が増します。また、食感を残すため、煮すぎないのがコツです。 - さけの下ごしらえ
生ざけの皮と骨をしっかり取り除き、米粉をまぶすことで焼いたときに香ばしく仕上がります。焼く際は中火でじっくりと火を通し、焦げすぎないように注意しましょう。 - あんのとろみ加減
片栗粉は水で溶いてから少しずつ加え、様子を見ながら調整します。あんが煮立ったら火を止め、すぐにピーマンを加えることでシャキッとした食感を保てます。 - しょうがの風味
最後に添えるしょうがが、料理全体の風味を引き締めます。お好みで量を調整してください。 - アレンジの可能性
ピーマンの代わりにパプリカやしめじを使うと、また違った味わいを楽しめます。お好みで鶏肉や白身魚にアレンジしても美味しいです。
「秋さけのピーマンあんかけ」は、見た目にも鮮やかで、秋の食卓を彩る一品です。ピーマンとしょうがの香りが食欲をそそり、さけの旨味と優しいあんがマッチしたこの料理をぜひお試しください。
