【きょうの料理】ごぼうと豚ひき肉の塩おからのレシピ

2024年11月16日

九州グルメ（広告）

2024年9月9日に放送されたNHK【きょうの料理】で紹介された「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」は、林亮平さんが中国で食べて感動したおから料理を日本でもつくりやすくアレンジした一品です。香ばしいねぎ油の香りと、おからのしっとり感が特徴で、手軽に家庭で再現できるヘルシーなレシピです。

おからの優しい味わいに、豚ひき肉のうま味とごぼうの香りが絶妙に絡み合います。炒めるだけで完成するため、忙しい日にもぴったりです。

フライパンに米油（大さじ4）とみじん切りにしたねぎを入れます。強めの中火にかけ、ねぎが焦げないように注意しながら3分間ほど炒めます。ねぎがほんのりきつね色になり、香りが立ってきたら次の工程に進みます。

フライパンに豚ひき肉（80g）とごぼうを加え、ひき肉の色が変わるまで炒めます。この段階で豚肉の脂とごぼうの香りがねぎ油に加わり、風味が一層豊かになります。

おから（120g）をフライパンに加え、全体が均一に混ざるように炒めます。おからに油が馴染むことで、しっとりとした仕上がりになります。

A（水、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩）を加え、弱めの中火にして3～4分間混ぜながら炒め煮します。水分が程よく飛び、全体がしっとりとまとまれば完成です。

器に盛り付け、黒こしょう（少々）をふります。香りが引き立ち、味にアクセントが加わります。

ねぎ油の香ばしさ
ねぎを焦がさないように炒めることで、香り豊かなねぎ油が生まれます。ここがこの料理の風味を決定づける重要なステップです。
ごぼうのアク抜き
ごぼうを水にさらしてアクを抜くことで、仕上がりがよりすっきりとした味になります。また、香りを引き立てるため、炒める際には水分をしっかり飛ばしましょう。
おからのしっとり感
おからを炒めるときは、米油を全体に馴染ませるようにしっかり混ぜることが大切です。調味料を加えた後も、水分を飛ばしすぎないように注意して炒め煮することで、しっとりとした仕上がりが得られます。
調味料のバランス
薄口しょうゆと塩のバランスが重要です。塩加減を調整しながら味を確認すると、自分好みの塩おからに仕上がります。
アレンジの可能性
豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉を使ったり、きのこ類を追加したりすることで、味のバリエーションを楽しむことができます。さらに、ごま油を使えば、また違った香りを楽しめます。

「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」は、低カロリーでありながら満足感のある一品です。ねぎ油の香ばしさが際立つこの料理は、冷めても美味しいので、お弁当や作り置きにも最適です。ぜひ、おからの新しい楽しみ方として、試してみてください。