きのこのオイル煮

きょうの料理 料理レシピ

【きょうの料理】きのこのオイル煮のレシピ

広告

2024年11月18日に放送されたNHK【きょうの料理】では、サルボ恭子さんによる「きのこのオイル煮」のレシピが紹介されました。このレシピは、きのこを半干しにしてうま味を凝縮させ、少量の油で短時間で仕上げるという、手軽で保存が効く料理です。冷蔵保存で10日間楽しめるため、日々の食卓やおつまみ、パスタやサラダのトッピングなど、幅広い用途に活用できます。この記事では、レシピの詳細な作り方やポイントをお伝えします。


きのこのオイル煮の材料(作りやすい量)

  • エリンギ:2パック(200g)
  • しめじ:2パック(200g)
  • 生しいたけ:6枚(100g)
  • A(調味料)
    • にんにく:1かけ
    • ローリエ:2枚
    • 塩:小さじ1/3
    • 米油:カップ2

作り方・レシピ

1. きのこの下ごしらえ

  • エリンギ:長さを半分に切り、四つ割りにして手で裂きます。
  • しめじ:根元を除き、小房に分けます。
  • しいたけ:石づきを除き、四つ割りにして手で裂きます。

2. きのこを半干しにする

  • 盆ざるや新聞紙の上に1で準備したきのこを広げ、室内で一晩干します。
  • これにより、きのこの水分が抜けてうま味が凝縮されます。干し加減は、表面が少し乾燥してしんなりする程度が目安です。

3. にんにくの準備

  • にんにく(1かけ)は縦半分に切り、芯を除きます。包丁の腹を使って軽くつぶします。

4. 煮込む

  • 干したきのこをフライパンに入れます。
  • A(にんにく、ローリエ、塩、米油)をすべて加え、中火にかけます。
  • 耐熱のゴムべらを使い、きのこが油にしっかり浸るように押さえつけながら煮ます。
  • 油が静かに沸騰し始めたら火を少し弱めます。きのこのかさが減り、油に完全に浸るようになったらさらに弱火にし、1〜2分間煮て火を止めます。

5. 冷ます

  • 火を止めたら、そのまま完全に冷めるまで置きます。冷めたら、清潔な保存容器に油ごと移します。

ポイント

  1. きのこの種類と割合
    エリンギ、しめじ、しいたけ以外にも舞茸やえのきだけなど、お好みのきのこを混ぜてアレンジすることも可能です。
  2. 半干しの重要性
    半干しにすることで、きのこの水分が抜けてうま味が凝縮され、食感も変わります。特に香りが引き立つため、ひと手間を惜しまず干すことがポイントです。
  3. 火加減
    油の温度が高すぎると焦げてしまうので、必ず「静かに沸騰」する状態を保ちます。弱火でじっくり煮ることで、きのこの香りが油に移り、風味豊かな仕上がりになります。
  4. 保存の際の注意点
    完全に冷ましてから保存容器に移し、清潔なスプーンや箸を使って取り分けることで、品質を保つことができます。冷蔵庫で10日間保存可能ですが、香りが強く残る初めの5日間が特においしくいただけます。

活用アイデア

  • パンやクラッカーにのせて:そのままでも十分おいしいですが、チーズと一緒にトーストにのせると絶品です。
  • パスタやリゾットの具材に:オイルごと加えることで、風味が増し、簡単に本格的な味わいになります。
  • サラダのトッピングに:彩りや食感をプラスできます。

「きのこのオイル煮」は、常備菜としても便利な一品です。ぜひ作ってみてください!

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

-きょうの料理, 料理レシピ

error: Content is protected !!