2024年11月20日に放送されたフジテレビ系【ノンストップ】の「今すぐできるランクアップキッチン」では、イタリアンレストラン「メログラーノ」のシェフ、後藤祐司さんによる「トマトソースパスタ」のレシピが紹介されました。このレシピは、家庭でも手軽に本格的なトマトソースパスタを再現できるよう工夫された一品です。基本的な材料で作れるため、忙しい日でも挑戦しやすく、豊かな味わいを楽しめるのが特徴です。今回は、このレシピの詳細をご紹介します。
材料（2人分）
パスタ
- スパゲティ（1.9mm）：140g
トマトソース
- トマト缶（ホール状）：1缶（400g）
- 野菜ジュース（ミックス・食塩不使用）：80mL
調味料・香味
- オリーブオイル：大さじ3
- ニンニク（つぶす）：1かけ
- 塩：適量
- A
- 赤唐辛子（半分に割って種を除く）：1本
- バジル（乾燥）：小さじ1/2
仕上げ
- 粉チーズ：15g
- コショウ（黒）：適量
- オリーブオイル（仕上げ用）：適量
作り方
1. トマトの準備
- トマト缶をザルにあけ、実と汁を分けます。
- トマトの実をトングなどで軽く割り、中の汁をしっかりときります。
- 実をペーパータオルで押さえ、水気をしっかり除いておきます。
2. 香味油を作る
- フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ、弱火にかけます。
- ニンニクが色づき、香りが立ったら準備したトマトの実を加えます。
- 塩を少しふり、あまり動かさずに中火で両面をしっかり焼き付けます。
3. トマトソースを作る
- 焼き付けたトマトに、トマト缶の汁を加えます。
- 野菜ジュースと、Aの赤唐辛子・乾燥バジルを加え、強火で約5分煮詰めます。
- 煮詰めて汁気がほぼなくなったら、トマトとニンニクをフォークなどでつぶして滑らかにします。
4. パスタをゆでる
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯の1%が目安）を加えます。
- スパゲティを袋の表示時間どおりにゆで、ゆで上がったら湯を切ります。
5. 仕上げ
- ③のトマトソースに④のゆでたスパゲティを加えてよくからめます。
- 粉チーズを加え、全体を混ぜ合わせます。
- 器に盛り付けたら、仕上げに黒コショウをふり、オリーブオイルを軽く回しかけて完成です。
ポイント
- トマト缶の使い方がポイント！
トマトの実と汁を分け、水気をしっかり取ることでソースに濃厚な味わいを与えます。汁を後から加える手順も旨味を引き出す秘訣です。 - 香味油で風味を引き立てる
オリーブオイルとニンニクの香りがソース全体をまとめます。弱火でじっくり加熱することで、ニンニクの甘さを引き出しましょう。 - 煮詰め加減が重要
野菜ジュースとトマト缶の汁を煮詰める際、強火で一気に水分を飛ばすことでコク深い味わいに仕上がります。 - 粉チーズを活用
仕上げに加える粉チーズが全体をまろやかにまとめ、プロのような味わいに。たっぷりめに使うとさらに濃厚です。 - 盛り付けのひと工夫
黒コショウと仕上げのオリーブオイルで香りと見た目をワンランクアップさせましょう。
この「トマトソースパスタ」は、後藤シェフのアイデアが詰まった一皿で、シンプルながら本格的な味を家庭で楽しむことができます。日常のランチやディナーにぴったりの一品として、ぜひお試しください！
