2024年11月20日に放送されたNHK系【きょうの料理】では、フレンチの巨匠・三國清三さんが「豚肉のミニッツステーキ」を紹介しました。この料理は、豚ロース肉を薄く叩いて短時間で焼き上げるシンプルで手軽なステーキです。しょうゆとバターの香りが引き立つソースとともに、冷凍のミックス野菜を添えて仕上げます。忙しい日のメインディッシュに最適なこのレシピを、詳しい作り方とコツを交えてご紹介します。
材料（2人分）
- 豚ロース肉（豚カツ用） … 2枚（280g）
- ミックス野菜（冷凍） … 120g
しょうゆバターソース
- バター（食塩不使用） … 25g
- レモン汁 … 小さじ1
- しょうゆ … 小さじ1
仕上げ用
- パセリ（粗みじん切り） … 適量
- 白こしょう（粗びき） … 少々
- 塩 … 少々
作り方
1. 豚肉の下ごしらえ
- 豚ロース肉を脂身と赤身に分けます。脂身は1cm角に切り、赤身はラップをかぶせて小さめの鍋や肉たたきで叩き、薄く伸ばします。
- 筋切りを数か所入れて、焼き縮みを防ぎます。赤身の両面に塩少々と白こしょうをまんべんなくふります。
2. 脂身の調理
- フライパンを強めの中火で熱し、切った脂身を加えます。
- 脂を溶かしながら炒め、カリカリになるまで焼きます。
3. 赤身の焼き上げ
- カリカリの脂身をフライパンの端に寄せ、赤身を投入します。
- 片面約2分間、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
- 裏返してさらに2分間焼き、赤身をバットに取り出します。
4. 野菜の調理
- 同じフライパンに冷凍ミックス野菜を凍ったまま投入します。
- 約2分間炒め、バットに出しておいた脂身と一緒に取り出します。
5. しょうゆバターソースの作成
- フライパンを中火で熱し、バターを溶かします。
- 焼いた豚肉から出た肉汁を加え、バターが薄茶色になるまで加熱します。
- レモン汁としょうゆを加え、さっと混ぜて火を止めます。
6. 盛り付け
- 器に焼き上がった豚肉を盛り付け、炒めたミックス野菜とカリカリの脂身を添えます。
- しょうゆバターソースを全体にかけ、仕上げにパセリを散らして完成です。
美味しく仕上げるポイント
- 豚肉はしっかり叩く
豚ロース肉を叩いて薄くすることで、火の通りが均一になり、短時間でジューシーに焼き上げられます。筋を切るのも忘れずに。 - 脂身の活用で香ばしさをプラス
豚肉の脂身をカリカリにすることで、料理全体にコクと香ばしさを加えます。無駄なく使えるのが嬉しいポイントです。 - フライパン一つで手早く
豚肉、野菜、ソースすべてを同じフライパンで調理することで、手間が省けるだけでなく、味の一体感も生まれます。 - しょうゆバターソースの仕上がりに注意
バターを薄茶色にするまで加熱することで、香ばしい風味を引き出せます。ただし、焦がしすぎないように注意してください。
この「豚肉のミニッツステーキ」は、三國シェフならではの工夫が光る家庭向けレシピです。特別な調味料を使わずに、素材の味を活かした一皿が簡単に完成します。冷凍野菜を活用するので、忙しい日でもすぐに作れるのが魅力です。ぜひお試しください！
