ポークステーキ

きょうの料理 料理レシピ

【きょうの料理】豚肉のミニッツステーキのレシピ

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2024年11月20日に放送されたNHK系【きょうの料理】では、フレンチの巨匠・三國清三さんが「豚肉のミニッツステーキ」を紹介しました。この料理は、豚ロース肉を薄く叩いて短時間で焼き上げるシンプルで手軽なステーキです。しょうゆとバターの香りが引き立つソースとともに、冷凍のミックス野菜を添えて仕上げます。忙しい日のメインディッシュに最適なこのレシピを、詳しい作り方とコツを交えてご紹介します。


材料(2人分)

  • 豚ロース肉(豚カツ用) … 2枚(280g)
  • ミックス野菜(冷凍) … 120g

しょうゆバターソース

  • バター(食塩不使用) … 25g
  • レモン汁 … 小さじ1
  • しょうゆ … 小さじ1

仕上げ用

  • パセリ(粗みじん切り) … 適量
  • 白こしょう(粗びき) … 少々
  • … 少々

作り方

1. 豚肉の下ごしらえ

  1. 豚ロース肉を脂身と赤身に分けます。脂身は1cm角に切り、赤身はラップをかぶせて小さめの鍋や肉たたきで叩き、薄く伸ばします。
  2. 筋切りを数か所入れて、焼き縮みを防ぎます。赤身の両面に塩少々と白こしょうをまんべんなくふります。

2. 脂身の調理

  1. フライパンを強めの中火で熱し、切った脂身を加えます。
  2. 脂を溶かしながら炒め、カリカリになるまで焼きます。

3. 赤身の焼き上げ

  1. カリカリの脂身をフライパンの端に寄せ、赤身を投入します。
  2. 片面約2分間、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
  3. 裏返してさらに2分間焼き、赤身をバットに取り出します。

4. 野菜の調理

  1. 同じフライパンに冷凍ミックス野菜を凍ったまま投入します。
  2. 約2分間炒め、バットに出しておいた脂身と一緒に取り出します。

5. しょうゆバターソースの作成

  1. フライパンを中火で熱し、バターを溶かします。
  2. 焼いた豚肉から出た肉汁を加え、バターが薄茶色になるまで加熱します。
  3. レモン汁としょうゆを加え、さっと混ぜて火を止めます。

6. 盛り付け

  1. 器に焼き上がった豚肉を盛り付け、炒めたミックス野菜とカリカリの脂身を添えます。
  2. しょうゆバターソースを全体にかけ、仕上げにパセリを散らして完成です。

美味しく仕上げるポイント

  1. 豚肉はしっかり叩く
     豚ロース肉を叩いて薄くすることで、火の通りが均一になり、短時間でジューシーに焼き上げられます。筋を切るのも忘れずに。
  2. 脂身の活用で香ばしさをプラス
     豚肉の脂身をカリカリにすることで、料理全体にコクと香ばしさを加えます。無駄なく使えるのが嬉しいポイントです。
  3. フライパン一つで手早く
     豚肉、野菜、ソースすべてを同じフライパンで調理することで、手間が省けるだけでなく、味の一体感も生まれます。
  4. しょうゆバターソースの仕上がりに注意
     バターを薄茶色にするまで加熱することで、香ばしい風味を引き出せます。ただし、焦がしすぎないように注意してください。

この「豚肉のミニッツステーキ」は、三國シェフならではの工夫が光る家庭向けレシピです。特別な調味料を使わずに、素材の味を活かした一皿が簡単に完成します。冷凍野菜を活用するので、忙しい日でもすぐに作れるのが魅力です。ぜひお試しください!

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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