2024年11月21日に放送されたNHKの【あさイチ】では、「ゆずたっぷりクリームパスタ」のレシピが紹介されました。このレシピは、高知県北川村役場 産業政策課のアイデアから生まれたもので、ゆずをふんだんに使用した贅沢な一品です。濃厚なクリームソースにゆずの爽やかな酸味が加わり、重たく感じることなく最後まで美味しく楽しめるのが特徴です。ゆずの香りとクリームのコクが絶妙に調和したこのパスタは、普段の食卓を少し特別にしてくれる一皿です。以下に詳しい材料、作り方、ポイントをまとめましたので、ぜひお試しください。
ゆずたっぷりクリームパスタの材料（2人分）
- ゆず：2個
果汁を絞り、皮をみじん切りにして使用します。香りと風味が際立ちます。 - パスタ：160g
スパゲッティがおすすめですが、お好みで他の種類のパスタでも楽しめます。 - バター：60g
クリームソースのベースとなる風味豊かなコクを与えます。 - 生クリーム：100ml
濃厚でなめらかなソースを作るのに欠かせません。 - 粉チーズ：50g
コクと旨味を追加します。パルメザンチーズが特におすすめです。 - 黒コショウ（粗挽き）：適量
味を引き締めるアクセントとして仕上げに使います。
ゆずたっぷりクリームパスタの作り方
1. ゆずの下ごしらえ
ゆずは皮ごと果汁を搾ります。果汁は小さなボウルなどに取っておきます。
絞ったあとの皮は捨てずに、細かいみじん切りにします。この皮が仕上げに香りをプラスします。
2. ソースの準備
フライパンにバターを入れ、弱火で溶かします。
バターが色づき始める前に、生クリーム、粉チーズ、そしてゆず果汁を加えます。
混ぜながら全体をなじませ、とろりとしたクリームソースを作ります。
3. パスタをゆでる
パスタは表示されているゆで時間より1分ほど短くゆでます。ゆで汁は少し取っておき、ソースの調整に使います。
4. パスタとソースを合わせる
ゆで上がったパスタをソースの入ったフライパンに加えます。全体をよく絡めながら、必要に応じてゆで汁を少量ずつ加えて濃度を調整します。
5. 仕上げ
パスタを皿に盛り付け、みじん切りにしたゆずの皮を散らします。
お好みで粗挽き黒コショウを振りかけ、爽やかなアクセントを加えます。これで完成です。
ポイント
- ゆずの選び方
新鮮で香り高いゆずを選ぶのがポイントです。皮が傷んでいないものを使うと、仕上がりの風味が格段に良くなります。 - パスタの茹で加減
表示時間より1分短くゆでることで、仕上げにソースを絡める際にちょうど良い硬さになります。ソースが吸収されてもアルデンテの食感が残るように調整しましょう。 - ソースの一体感
ゆで汁を使うことで、ソースに適度なとろみと塩味をプラスできます。少しずつ加えながら、ソースが滑らかにパスタに絡む状態を目指してください。 - 仕上げの香り付け
ゆずの皮は最後に散らすことで、加熱せずにそのまま香りを楽しむことができます。コショウも香りが強いものを使用すると、全体の風味が引き締まります。 - アレンジの提案
- 具材を加える場合は、エビや鶏肉など淡白な素材がおすすめです。
- ゆずが手に入らない場合、レモンで代用することも可能ですが、ゆず独特の風味が魅力なので、できるだけゆずを使いましょう。
まとめ
ゆずの爽やかな風味と濃厚なクリームのコクが絶妙にマッチした「ゆずたっぷりクリームパスタ」は、特別な日にも日常のひとときにもぴったりな一品です。高知県北川村の名産であるゆずをたっぷり使ったこのレシピは、日本の食文化を味わいながら、ゆずの新たな魅力を発見できる料理です。
ぜひ一度、ご自宅で作ってみてください。香り豊かなゆずの風味が食卓を華やかに彩ることでしょう。
