2024年11月25日に放送されたテレビ朝日系『DAIGOも台所』では、DAIGOさんが紹介した「ささみのパン粉焼き」のレシピを取り上げます。このレシピは、ささみを使ったジューシーで柔らかいパン粉焼きです。DAIGOさんもコメントしていた通り、「ささみなのにすごくジューシーで、やわらかくて食べやすいのもいいですね。このソースがまたのい」と絶賛していました。そんな魅力的な「ささみのパン粉焼き」の作り方を、詳しくご紹介します。
料理の説明
「ささみのパン粉焼き」は、ささみを使ったヘルシーでボリューム感のあるメインディッシュです。ささみは脂肪分が少なく、低カロリーながらも豊富なタンパク質を含む食材で、ダイエット中でも安心して楽しめる料理です。このレシピでは、ささみをパン粉でサクッと揚げ焼きにすることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上げます。
特に特徴的なのは、このパン粉焼きに合う特製ソースで、ささみのジューシーさを引き立てる絶妙な味わいです。DAIGOさんがコメントしていたように、ソースの味わいがアクセントとなり、飽きずに食べ進められます。
材料（2人前）
- 鶏ささみ 4本（約200g）
- ささみは脂肪分が少なく、筋肉がしっかりとしているので、パン粉焼きにするととても食べやすく、ヘルシーな一品になります。
- 塩・こしょう 適量
- ささみに下味をつけるために使用します。塩とこしょうで軽く味付けをしましょう。
- 小麦粉 大さじ2
- ささみに薄く小麦粉をまぶすことで、パン粉がしっかりとつき、カリッとした仕上がりになります。
- 卵 1個
- ささみに卵をくぐらせることで、パン粉がしっかりとつき、焼いた時にジューシーな仕上がりになります。
- パン粉 1/2カップ
- パン粉は細かいものを使うと、サクサクとした食感が楽しめます。粗めのパン粉を使うと、食べごたえが増します。
- オリーブオイル 大さじ2
- 焼くために使用します。オリーブオイルは風味が豊かで、ささみに美味しさをプラスします。
- レモン 1/2個（くし切り）
- レモンの酸味は、パン粉焼きのさっぱり感を引き立てます。仕上げに絞っていただくと、よりさわやかに楽しめます。
特製ソースの材料
- しょうゆ 大さじ1
- ソースのベースとなる、深い旨味を与える調味料です。
- みりん 大さじ1
- みりんを加えることで、ソースに甘みが加わり、まろやかな味わいに仕上がります。
- おろしポン酢 大さじ2
- おろしポン酢を使うことで、さっぱりとした風味が加わり、ささみのジューシーさを引き立てます。
- すりおろし大根 大さじ2
- 大根のシャキシャキ感と甘味がソースに加わり、さっぱりした味わいを生み出します。
作り方・レシピ
- ささみの下準備
- ささみは筋を取り、ひと口大に切ります。あまり厚さがあると火が通りづらいため、軽く叩いて均等な厚さにすると良いです。
- ささみに塩・こしょうで下味をつけます。全体に均等に塩こしょうを振りかけ、少し置いておくと、味が染み込みやすくなります。
- 衣をつける
- ささみに小麦粉を薄くまぶします。余分な粉は払い落とし、均等にまぶすのがポイントです。
- 次に、溶き卵をささみにくぐらせ、パン粉をしっかりとつけます。パン粉が全体に均等に付くように軽く押さえながらつけましょう。
- 焼く
- フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でパン粉をつけたささみを焼きます。片面を約2～3分、サクッと焼き色がつくまで焼きます。
- 焼き色がついたら、裏返してさらに2～3分焼きます。焦げやすいので、火加減には注意しながら焼いてください。中までしっかり火が通るようにしましょう。
- 特製ソースを作る
- 小鍋にしょうゆ、みりん、おろしポン酢を入れて、中火で加熱しながら混ぜます。ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばしたら、すりおろし大根を加えてさらに混ぜます。
- ソースがとろりとするまで煮詰めると、濃厚で美味しい仕上がりになります。
- 仕上げ
- 焼き上がったささみのパン粉焼きをお皿に盛り付け、上から特製ソースをたっぷりかけます。
- レモンをくし切りにし、添えておくと、食べるときにレモンを絞ることで、さらに爽やかな味わいが楽しめます。
- 完成
- サクサクのパン粉焼きとジューシーなささみ、特製ソースが絡んで、絶妙な味わいの一皿が完成です。ぜひ、レモンを絞ってさっぱりと召し上がってください。
ポイント
- ささみの下ごしらえ
ささみの筋をしっかり取ることで、食べやすさが格段にアップします。また、ささみを薄く叩いて均等にすると、焼きムラを防ぎます。 - パン粉の選び方
パン粉は細かいものを使うと、サクッとした食感になりますが、粗めのパン粉を使うと食べごたえが増します。お好みで使い分けてください。 - 焼き加減のコツ
中火でじっくり焼くことがポイントです。火が強すぎると外が焦げて中が生焼けになってしまうので、焼き時間を守り、少しずつ焼き色をつけましょう。 - 特製ソースのアレンジ
ソースにおろしポン酢を使うことで、さっぱり感と旨味が加わりますが、甘みを加えたい場合は、みりんを少し増やしても美味しくなります。また、少量のガーリックパウダーや唐辛子を加えると、風味が引き立ちます。
まとめ
「ささみのパン粉焼き」は、ささみを使ったヘルシーでジューシーな一品で、外はカリッと、中は柔らかく仕上がります。特製ソースとの相性も抜群で、DAIGOさんがコメントした通り、食べやすくて美味しい料理です。ぜひ、このレシピを参考にして、家でも簡単にお店の味を楽しんでください！
