【きょうの料理】米田家の“バーニャン”カウダ

2024年11月27日に放送されたNHK【きょうの料理】では、連続テレビ小説『おむすび』の料理監修を担当する広里貴子さんが「米田家の“バーニャン”カウダ」を紹介しました。このレシピは、家庭で作る「バーニャカウダ」に、ドラマでも登場する「ピーマンみそ」を加えた特製ソースが特徴。新鮮な野菜をたっぷり使い、体にも優しい一品です。ピーマンみその奥深い旨味とアンチョビ、にんにくの風味が絶妙に絡み、まさに米田家の魅力的な食卓を再現するメニューです。

材料（作りやすい量）

野菜

バーニャカウダソース

作り方

1. 野菜の準備

1. ブロッコリーは小房に分ける。
2. にんじんは皮をむいて棒状に切る。
3. なすはヘタを取り除き、皮に斜めに細かく切り込みを入れて一口大に切る。
4. じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。
5. アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、ピーラーで下半分の皮をむいて長さを半分に切る。
6. かぶは軸を少し残して6～8等分のくし形に切る。

2. 野菜を蒸す

すべての野菜を蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で蒸します。竹串を刺して火が通ったものから順に取り出します。

• ポイント：火の通りが早い野菜から順に取り出すことで、全ての野菜が適度な柔らかさになります。

3. バーニャカウダソースを作る

1. 小鍋にピーマンみそ（50g）、オリーブ油（1/4カップ）、アンチョビ（刻んだもの20g）、にんにく（すりおろし5g）、**牛乳（大さじ1・2/3）**を入れる。
2. 弱火にかけ、よく混ぜながら温めます。
3. 全体がなじんでソースが滑らかになったら火を止めます。

• ポイント：ソースを弱火で温めることで、アンチョビやにんにくの風味が引き立ち、ピーマンみそがまろやかに溶け合います。

4. 盛り付け

器に蒸した野菜を盛り付け、温かいバーニャカウダソースを添えます。食べる直前に野菜をソースにつけてお召し上がりください。

美味しく仕上げるポイント

1. ピーマンみその選び方
   　自家製のピーマンみそを使うとより風味豊かになりますが、市販のもろみみそでも美味しく仕上がります。
2. アンチョビの扱い
   　アンチョビは細かく刻むことで、ソース全体に塩気とうま味が均等に広がります。ペースト状にしてもOKです。
3. にんにくの量を調整
   　にんにくの風味が強い場合は少量に調整しても良いでしょう。香りを立たせるために、火を通しすぎないように注意します。
4. 野菜の火加減に注意
   　蒸し野菜は火の通しすぎに注意し、食感を残すと食べ応えがあり、ソースとの相性が良くなります。

活用アイデア

• パンのディップとして：フランスパンやクラッカーにつけておしゃれなおつまみに。
• パスタのソースに：ゆでたパスタに絡めても美味しいバーニャカウダ風パスタに。
• 肉や魚のソースに：蒸し鶏や白身魚にかけても相性抜群。

まとめ

「米田家の“バーニャン”カウダ」は、ピーマンみそを活用した特製ソースが主役のヘルシーで贅沢な一品。蒸し野菜との相性は抜群で、家族で楽しめる温かいレシピです。ドラマ『おむすび』の家庭の味を、ぜひご自宅でも再現してみてください。