バーニャンカウダ

きょうの料理 料理レシピ

【きょうの料理】米田家の“バーニャン”カウダ

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2024年11月27日に放送されたNHK【きょうの料理】では、連続テレビ小説『おむすび』の料理監修を担当する広里貴子さんが「米田家の“バーニャン”カウダ」を紹介しました。このレシピは、家庭で作る「バーニャカウダ」に、ドラマでも登場する「ピーマンみそ」を加えた特製ソースが特徴。新鮮な野菜をたっぷり使い、体にも優しい一品です。ピーマンみその奥深い旨味とアンチョビ、にんにくの風味が絶妙に絡み、まさに米田家の魅力的な食卓を再現するメニューです。


材料(作りやすい量)

野菜

材料名分量
ブロッコリー1/2個(100g)
にんじん1本(140g)
なす1個(130g)
じゃがいも2個(200g)
グリーンアスパラガス4本(120g)
かぶ小1個(100g)

バーニャカウダソース

材料名分量
ピーマンみそ50g
オリーブ油1/4カップ
アンチョビ(フィレ)20g(細かく刻む)
にんにく(すりおろし)5g
牛乳大さじ1・2/3

作り方

1. 野菜の準備

  1. ブロッコリーは小房に分ける。
  2. にんじんは皮をむいて棒状に切る。
  3. なすはヘタを取り除き、皮に斜めに細かく切り込みを入れて一口大に切る。
  4. じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。
  5. アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、ピーラーで下半分の皮をむいて長さを半分に切る。
  6. かぶは軸を少し残して6~8等分のくし形に切る。

2. 野菜を蒸す

すべての野菜を蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で蒸します。竹串を刺して火が通ったものから順に取り出します。

  • ポイント:火の通りが早い野菜から順に取り出すことで、全ての野菜が適度な柔らかさになります。

3. バーニャカウダソースを作る

  1. 小鍋にピーマンみそ(50g)オリーブ油(1/4カップ)アンチョビ(刻んだもの20g)にんにく(すりおろし5g)、**牛乳(大さじ1・2/3)**を入れる。
  2. 弱火にかけ、よく混ぜながら温めます。
  3. 全体がなじんでソースが滑らかになったら火を止めます。
  • ポイント:ソースを弱火で温めることで、アンチョビやにんにくの風味が引き立ち、ピーマンみそがまろやかに溶け合います。

4. 盛り付け

器に蒸した野菜を盛り付け、温かいバーニャカウダソースを添えます。食べる直前に野菜をソースにつけてお召し上がりください。


美味しく仕上げるポイント

  1. ピーマンみその選び方
     自家製のピーマンみそを使うとより風味豊かになりますが、市販のもろみみそでも美味しく仕上がります。
  2. アンチョビの扱い
     アンチョビは細かく刻むことで、ソース全体に塩気とうま味が均等に広がります。ペースト状にしてもOKです。
  3. にんにくの量を調整
     にんにくの風味が強い場合は少量に調整しても良いでしょう。香りを立たせるために、火を通しすぎないように注意します。
  4. 野菜の火加減に注意
     蒸し野菜は火の通しすぎに注意し、食感を残すと食べ応えがあり、ソースとの相性が良くなります。

活用アイデア

  • パンのディップとして:フランスパンやクラッカーにつけておしゃれなおつまみに。
  • パスタのソースに:ゆでたパスタに絡めても美味しいバーニャカウダ風パスタに。
  • 肉や魚のソースに:蒸し鶏や白身魚にかけても相性抜群。

まとめ

「米田家の“バーニャン”カウダ」は、ピーマンみそを活用した特製ソースが主役のヘルシーで贅沢な一品。蒸し野菜との相性は抜群で、家族で楽しめる温かいレシピです。ドラマ『おむすび』の家庭の味を、ぜひご自宅でも再現してみてください。

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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