2024年10月29日放送のノンストップで、秋の味覚を堪能できる「鯛のソテー マイタケソース」が紹介されました。香り豊かな青のり粉を使って風味を引き立てた鯛に、芳ばしく焼いたマイタケのソースを合わせた贅沢な一品です。シンプルな材料と手順で、和風の旨味をたっぷり感じられるお料理です。
レシピ概要
料理名：鯛のソテー マイタケソース
調理時間：30分
分量：4人分
このレシピは、青のりを混ぜた小麦粉で鯛を香ばしく焼き、しっかりと焼き色をつけたマイタケをさっぱりとしたソースで煮絡める、シンプルながらも旨味たっぷりの一皿です。鯛のふっくらとした身とマイタケの香ばしさが相まって、食欲をそそる味わいが楽しめます。
材料（4人分）
- 鯛（切り身） 4切れ
- マイタケ 2パック
- 万能ネギ 5本
- 塩 少し
- サラダ油 大さじ2
- バター 10g
【A】鯛にまぶす粉
- 小麦粉 大さじ2
- 青のり 大さじ1と1/2
【B】マイタケソースの調味料
- 酒 大さじ2
- 酢 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- コショウ 小さじ1/2
作り方
- 食材の下準備
- マイタケは大きめに手でほぐし、万能ネギは小口切りにしておきます。マイタケは手でほぐすことで、食感を残しつつ香りが引き立ちます。
- 鯛に下味をつけ、衣をまぶす
- 鯛の切り身は水気をしっかりと拭き、全体に軽く塩をふっておきます。次に、【A】の小麦粉と青のりを混ぜ合わせ、鯛の切り身にまぶしつけます。この青のりの風味が鯛にアクセントを加えます。
- 鯛をソテー
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、鯛の切り身を皮目からこんがりと焼き始めます。皮がパリッとしてきたら上下を返し、身の部分もしっかりと火を通しましょう。焼き上がったら器に盛り付けておきます。
- マイタケソースを作る
- 鯛を焼いたフライパンを一度きれいにし、中火でバターを溶かします。バターが溶けたら、準備しておいたマイタケを加え、焼き色がつき香ばしい香りが立つまで炒めます。
- ソースの味付け
- マイタケに焼き色がついたら【B】の酒、酢、しょうゆ、みりん、コショウを加えます。さらに万能ネギを加え、全体に煮絡めるようにします。このときの酢が、さっぱりとした仕上がりにするポイントです。
- 仕上げ
- ソテーした鯛に、マイタケソースを添え、最後に残った汁をかければ完成です。鯛の香ばしい皮目とマイタケの旨味が絡み合い、見た目も豪華な一皿に仕上がります。
美味しく仕上げるためのポイント
- 青のり入りの粉をまぶして香りアップ
- 鯛にまぶす小麦粉に青のりを加えることで、香りが一層豊かになります。焼いた時に青のりがこんがりと香ばしくなり、鯛の風味が引き立ちます。
- マイタケをしっかり焼いて旨味を引き出す
- マイタケはしっかりと焼き色がつくまで炒めることで、旨味が引き立ちます。中火でじっくりと炒めることで、水分が飛び、濃縮された旨味がソースに加わります。
- さっぱり仕上げる酢の活用
- 【B】の調味料に含まれる酢が、ソースをさっぱりとまとめてくれます。酢の酸味とコショウのピリッとしたアクセントで、和風ながらもパンチの効いた味わいになります。
- 鯛の皮目をパリッと焼く
- 鯛の皮目をしっかりと焼くことで、カリッとした食感が楽しめます。最初は皮目から焼き始め、中火でじっくりと加熱することで香ばしく仕上がります。
まとめ
「鯛のソテー マイタケソース」は、青のり入りの小麦粉をまぶして焼いた鯛に、香ばしいマイタケソースをかける和風テイストの料理です。シンプルな工程ながらも、青のりの香りやマイタケの旨味が絶妙に調和した一品に仕上がります。塩味と酸味がバランス良く効いたソースは、鯛との相性も抜群で、特別な日の食卓にもぴったりです。
秋の味覚を楽しむ食卓に、ぜひ「鯛のソテー マイタケソース」を作ってみてください。
