2024年10月15日放送の「あさイチ」で紹介された、鶏もも肉の香ばしいカリッとした焼き上がりに、ピリッとスパイシーなチリソースが絶妙にマッチ。焼きなすの柔らかな口当たりがアクセントとなり、ヘルシーで満足感たっぷりの一品に仕上がります。
焼きたての鶏肉とナスの食感に、香ばしいにんにくとしょうがが香るチリソースが絡むことで、ボリュームがありながらも後味は軽やかです。
材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚（250g）
A（鶏肉の下味用）
- しょうが（すりおろし）：小さじ1/2
- 紹興酒（なければ酒でOK）：小さじ1
- こしょう：3つまみ
- 片栗粉：適量
- なす：1個
- ごま油（白、または無香の植物油）：大さじ2
- ねぎ（みじん切り）：5cm分
- にんにく（みじん切り）：大さじ1
B（チリソース用）
- ケチャップ：大さじ2
- 顆粒チキンスープのもと（中華風）：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 黒砂糖：小さじ1
- トーバンジャン：小さじ1/2
- 水：50ml
- ベビーリーフ：お好みで
- クコの実（戻す）：お好みで
作り方
- 鶏肉の準備
鶏もも肉の厚みが均一になるよう、厚い部分を切り開きます。食べやすい一口大に切り、Aのしょうが、紹興酒（または酒）、こしょうをしっかりともみ込み、下味をつけます。片栗粉を薄くまぶし、焼いたときにカリッとした仕上がりを目指します。 - 鶏肉を焼く
フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、約2分間触らずに焼きます。皮がパリッとしてきたら上下を返し、さらに2分間押さえながら焼いて火を通します。焼き上がった鶏肉は一旦取り出しておきましょう。皮がしっかり焼き色がつくまで触らないのがポイントです。 - なすの準備と焼き方
なすはヘタを取り除き、縦半分に切ってから、両面に浅い切り込みを細かく入れます。使用したフライパンにごま油を小さじ1追加し、なすの皮を下にして入れます。両面を返しながら軽く押さえつつ、柔らかくなるまで焼きます。このとき、油を追加しすぎないよう注意してください。 - チリソースをつくる
焼きあがったなすをフライパンから取り出し、ごま油大さじ1を中火で熱して、ねぎとにんにくを炒めます。香りが立ってきたら、Bの材料（ケチャップ、顆粒チキンスープのもと、しょうゆ、黒砂糖、トーバンジャン、水）を加えます。とろみがつくまで約1分間煮詰め、濃厚でスパイシーなチリソースを仕上げます。 - 盛り付け
鶏肉と焼きなすを皿に盛り付け、仕上げにチリソースを全体にかけても良いですし、別の器に入れて添えてもOKです。お好みでベビーリーフや戻したクコの実を添え、彩りを加えます。
美味しく作るポイント
- 鶏肉は片栗粉を薄くまぶす：片栗粉がカリッとした食感を生み出し、ソースともよく絡みます。また、焼くときには皮側をしっかり焼き、パリパリ感を出しましょう。
- なすは切り込みを入れることで味が染みやすくなる：斜めに細かく入れることで火が通りやすくなり、油が染み込んで旨味が増します。油は必要最小限にすることで、さっぱりと仕上がります。
- チリソースの香ばしさを引き立たせる：ねぎとにんにくはしっかり炒め、香りを立たせてから調味料を加えることで、ソースの深みが増します。また、トーバンジャンの量はお好みで調整し、辛さを加減しましょう。
この鶏のチリソース焼きなす添えは、辛みと甘み、そして香ばしさが絶妙に調和した一品です。
