2024年10月9日のNHK「あさイチ」で三上聖華さんが紹介した「リンゴ鶏ごぼうめし」は、リンゴの自然な甘みがご飯に溶け込み、鶏肉の旨味やごぼうの風味がたっぷり楽しめる秋の一品です。すりおろしリンゴが鶏肉を柔らかくし、ご飯全体にほのかな甘さとさわやかさをプラス。季節の食材を存分に味わえるレシピをお届けします。
材料（4人分）
- 鶏もも肉：200g
- ごぼう：1/3本
- リンゴ（いちょう切り）：1/4個
- リンゴ（すりおろし）：1/4個
- にんにく（すりおろし）：1かけ
- しょうゆこうじ：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 塩こうじ：大さじ2
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 温かいご飯：2合
- 白ごま：大さじ2
- 塩水（リンゴを浸す用）：適量
作り方
- 鶏肉の下ごしらえ
鶏もも肉の皮を外し、2cm角にカットします。鶏皮は細かく切り、油代わりに炒めるので別にしておきます。 - リンゴとにんにくのタレを作る
リンゴとにんにくをすりおろし、しょうゆこうじ大さじ1、砂糖小さじ1と混ぜ合わせます。このタレをポリ袋に入れ、鶏肉を1時間以上漬け込んで下味をつけます。りんごの酵素で鶏肉が柔らかくなり、甘みも増します。 - ごぼうの準備
ごぼうはきれいに洗い、斜め切りにします。電子レンジで軽く加熱（600Wで40秒）し、下処理をしておきます。これにより香りが引き立ち、歯ごたえもよくなります。 - リンゴをいちょう切りにする
もう1/4個のリンゴを皮付きのままいちょう切りにし、塩水に浸けておきます。酸化を防ぎ、仕上がりの彩りもきれいになります。 - 鶏肉とごぼう、リンゴを炒める
フライパンに鶏皮を入れ、油が少し出るまで炒めます。ここに、漬け込んだ鶏肉を汁ごと加え、中火で色が変わるまで炒めます。 - ごぼうとリンゴを加える
鶏肉に火が通ったら、下処理したごぼうと塩水に浸けたリンゴを加え、全体に火が通るように炒め合わせます。 - 調味料を加えて仕上げる
塩こうじ大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ1を加え、少し汁気が減るまで炒めます。塩こうじが具材に染み込み、旨味が増すポイントです。 - ご飯と白ごまを混ぜる
炒めた具材を温かいご飯に加え、白ごま大さじ2も一緒に混ぜます。白ごまの香りがアクセントになり、香ばしさがプラスされます。 - 仕上げて盛り付ける
茶碗に盛り、彩りとして豆苗（分量外）を飾れば、秋らしい「リンゴ鶏ごぼうめし」の完成です。
美味しく作るためのポイント
- リンゴの効果で鶏肉を柔らかく
リンゴに含まれる酵素が鶏肉を柔らかくしてくれるので、少なくとも1時間以上は漬け込みましょう。甘酸っぱいリンゴの風味が鶏肉と絶妙にマッチします。 - リンゴは2種類の形で使い、食感を楽しむ
すりおろしたリンゴでお肉を柔らかくし、いちょう切りのリンゴでシャキシャキとした食感をプラス。混ぜご飯にすることで、食べるたびに異なる食感が楽しめます。 - 塩こうじで深みを出す
塩こうじを使うことで、ご飯全体に自然な塩味とコクが加わります。鶏肉やごぼうの旨味がしっかり引き出され、バランスの良い味わいに仕上がります。
アレンジのヒント
- キノコをプラスして秋らしさを強調
舞茸やしめじなどのキノコを加えると、より秋らしい風味が楽しめます。キノコの旨味がご飯全体に広がり、さらに深い味わいになります。 - 梅干しでアクセント
少量の梅干しを加えて、酸味をプラスすると、さっぱりとした味わいに仕上がります。リンゴの甘酸っぱさと相性が良く、さわやかな混ぜご飯になります。 - おにぎりやお弁当にも
冷めても美味しいので、おにぎりやお弁当の具材としてもおすすめです。小分けにしてお弁当に入れると、見た目も華やかで食欲をそそります。
秋の訪れを楽しむ「リンゴ鶏ごぼうめし」
リンゴと鶏肉、ごぼうを使ったこの混ぜご飯は、秋の訪れを感じる一品です。温かいご飯にリンゴの爽やかな甘みが絶妙に溶け込み、普段の食卓を少し特別にしてくれるレシピ。忙しい日でも簡単に作れるので、ぜひお試しください。
