2024年10月16日放送、テレビ朝日系の人気料理番組【DAIGOも台所】で紹介された「なめこと卵白のスープ」。DAIGOさんも「やさしい中華風の味がなめこのおいしさを引き立てていますね。とろみがあると、体が温まるしほっこりします」とコメントしているこのスープは、簡単に作れるうえ、体が温まる心地よい一品です。さっそく、作り方を詳しく見ていきましょう。
材料（2人分）
- なめこ: 100g
- セロリ: 30g
- ロースハム: 4枚
- 青ねぎ: 1本
- 卵白: 1個分
- 中華スープ: 500ml
- 紹興酒: 大さじ1
- 塩: 小さじ1/2
- こしょう: 適量
- 水溶き片栗粉: 適量
- ごま油: 小さじ1
- サラダ油: 小さじ1
調理のポイント
材料の選び方
- なめこ: 新鮮なものを選ぶことで、スープに風味を加えます。水洗いはサッと行い、余分な水分を取ることで、旨味を保つことができます。
- セロリ: 風味が強いセロリを選ぶと、スープに深みが出ます。筋が残っていると食感が悪くなるため、筋取りを忘れずに行いましょう。
- ロースハム: 旨味が強く、スープの風味を引き立てるため、塩分の少ないものを選ぶと良いです。
道具
- 鍋: スープを作るための鍋を用意します。深さがあるもので、全ての材料を入れられるサイズが理想です。
- ボウル: 卵白を溶きほぐすためのボウルを用意します。
- へら: 材料を混ぜたり、炒めたりするためのへらがあると便利です。
作り方
1. 材料の下ごしらえ
- なめこ: 100gのなめこを水でサッと洗い、水気をきります。なめこはあまり水に浸さず、サッと洗うだけでOKです。これにより、風味が損なわれることを防ぎます。
- セロリ: セロリは筋を取り、縦半分に切った後、斜め薄切りにします。筋を取ることで、食感が良くなります。
- ロースハム: ロースハムは1cmのひし形に切ります。この形にすることで、見た目が美しく、食べやすくなります。
- 青ねぎ: 青ねぎの白い部分は斜め5mm幅に切り、青い部分は斜め薄切りにします。青い部分は飾りに使いますので、切り方を分けておきましょう。
- 卵白: 1個分の卵白をよく溶きほぐしておきます。この工程で、卵白がスムーズにスープに入るように準備します。
2. スープを作る
鍋にサラダ油を熱し、下ごしらえしたセロリと青ねぎの白い部分を中火で炒めます。香りが立ったら、紹興酒（大さじ1）、中華スープ（500ml）、塩（小さじ1/2）、こしょう、切ったロースハムを加えて煮立てます。スープのベースとなる部分で、香りを引き出すことが大切です。
3. なめこを加える
煮立ったスープに、準備したなめこを加えます。なめこを加えたら、味を見て調整し、弱火にします。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。この時、スープにとろみをつけることで、口当たりが良くなり、体も温まります。
4. 卵白を加える
最後に、溶きほぐした卵白を糸を垂らすように全体に加えます。中火にして、卵白に火を通してから大きく混ぜます。卵白がスープに広がると、見た目にも美しくなり、栄養価もアップします。混ぜる際は、優しく行うことがポイントです。
5. 盛り付け
スープが完成したら、器に盛りつけ、最後にごま油（小さじ1）を加えます。これにより、香ばしさが加わり、より風味豊かなスープに仕上がります。また、青ねぎの青い部分を飾って、見た目を華やかにします。
まとめ
「なめこと卵白のスープ」は、やさしい中華風の味わいが特徴で、体が温まるほっこりした一品です。DAIGOさんのコメントにもあるように、なめこの旨味と卵白のとろみが絶妙に絡み合います。寒い日には特におすすめのメニューで、心も体も温まること間違いなしです。
このレシピは簡単に作れるため、家庭での夕食や、友人を招いた時の一品としても最適です。手軽に作れるので、ぜひ試してみてください。美味しい「なめこと卵白のスープ」を作って、あたたかいひとときを楽しんでください。
