ハンバーグ

きょうの料理 料理レシピ

NHK「きょうの料理」で紹介された「きほんのハンバーグ」レシピ

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2024年11月26日に放送されたNHK系【きょうの料理】では、ムラサキマサユキさんによる「きほんのハンバーグ」が紹介されました。このレシピは、家庭料理の定番であるハンバーグを基本から丁寧に作り上げるもので、特にたまねぎの炒め方やソースの工夫がポイントです。ウスターソースで深いコクを加え、シンプルながら奥深い味わいが特徴です。また、肉ダネを多めに仕込むことで、ハンバーグ以外のアレンジにも応用が利く万能レシピです。

料理の特徴

このハンバーグは「たまねぎのきつね色炒め」と「ウスターソースの隠し味」がポイント。さらに、一度に多めに作ることでミートボールなど他の料理にも展開でき、保存も可能なため、忙しい日にも活躍します。

材料(ハンバーグ2個、ミートボール10個分)

  • 合いびき肉:500g
  • たまねぎ:1個(200g)
  • にんにく(あれば):1/2かけ
  • A(つなぎ)
    • 卵:1個
    • パン粉:カップ1/2(約20g)
    • 牛乳:大さじ3
    • ウスターソース:小さじ2
    • 塩:小さじ1
    • こしょう:少々

ソース(ハンバーグ2人分)

  • 白ワイン(なければ水):大さじ2
  • トマトケチャップ:大さじ3
  • ウスターソース:大さじ1
  • しょうゆ:少々
  • オリーブ油:適量

作り方

1. たまねぎとにんにくの下準備

たまねぎとにんにくをみじん切りにして、オリーブ油大さじ1で蒸し炒めにします。蓋をして中火で10分ほど炒め、きつね色になったら取り出して冷ましましょう。

2. 肉ダネを混ぜる

ボウルにAの材料をすべて入れて混ぜ、パン粉がしっとりするまで1〜2分置きます。その後、冷ましたたまねぎとひき肉を加え、粘りが出るまでしっかり混ぜます。

3. 成形

肉ダネをハンバーグ2個とミートボール10個に分けます。空気を抜きながら成形し、ハンバーグは中心をくぼませます。

4. 焼く

フライパンにオリーブ油を熱し、ミートボールを中火で焼きます。焼き色がついたら取り出し、続けてハンバーグを焼きます。片面に焼き色がついたら裏返し、ミートボールを戻し入れ蓋をして弱火で蒸し焼きにします。

5. ソース作り

フライパンに残った肉汁に白ワインを加え、沸騰させた後、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆを加えて弱火で混ぜます。できあがったソースをハンバーグにかけて完成です。


ポイント

  1. たまねぎはきつね色まで炒めることで甘みを引き出し、深い味わいに仕上がります。
  2. 一度に多めに作ることで、ミートボールとしても使えるので、作り置きや冷凍保存が便利です。冷蔵で2~3日、冷凍で約2週間保存可能です。
  3. ソースは白ワインで風味をアップさせますが、なければ水でも代用可能です。

このレシピは基本を押さえつつ、応用が利く万能レシピです。忙しい日の作り置きや、アレンジレシピとしても活躍すること間違いありません。

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鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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