2024年11月25日に放送されたNHK『きょうの料理』では、笠原将弘さんによる「帆立てと豆腐のグラタン風」のレシピが紹介されました。この料理は、ホワイトソースを使わずに、牛乳とかたくり粉で簡単にとろみをつける手軽なグラタン風レシピです。和風の味つけが特徴で、ご飯との相性も抜群。帆立ての旨味と豆腐のやさしい食感が絶妙に絡み合い、さらにオーブントースターで焼き上げることで香ばしさも加わります。
料理の説明
「帆立てと豆腐のグラタン風」は、ホワイトソース作りの手間を省いた一品。かたくり粉でとろみをつけた和風のクリームが、帆立ての旨味やしめじ、ねぎの風味を引き立てます。豆腐を加えることで軽やかでヘルシーな仕上がりに。オーブントースターで焼き色をつける工程が、料理全体に深みと香ばしさを与えます。
簡単に作れるうえ、栄養価も高いこのグラタン風の料理は、特別な日だけでなく日常の食卓でも活躍すること間違いなしです。
材料（2人分）
主な材料
- 帆立て（ゆでたもの）：8コ（240g）
- メインの具材。うま味が強く、グラタンの風味を引き立てます。
- 木綿豆腐：2/3丁（200g）
- 料理にボリュームを持たせながら、ヘルシーさをプラス。
- しめじ：1/2パック（50g）
- 風味豊かなきのこ類。香りと食感のアクセントに。
- ねぎ：1/3本（斜め薄切り）
- グラタン全体の味を引き締める香味野菜。
調味料（A）
- 牛乳：180ml
- 和風ホワイトソースのベースとなる材料。
- チキンスープ：カップ1/2（中華風顆粒チキンスープの素を湯で溶く）
- 旨味を補うスープ。
- かたくり粉：大さじ1+1/2
- とろみをつけるための必需品。
- 薄口しょうゆ：大さじ1
- 和風の風味を加える調味料。
- みりん：大さじ1
- 料理全体にほのかな甘みをプラス。
仕上げ用
- 粉チーズ：大さじ2
- グラタンの風味を強調。
- パン粉：大さじ1
- 香ばしい焼き色をつける仕上げの材料。
- バター：10g
- 帆立てや野菜を炒める際に使用。
- 塩・こしょう：各少々
- 味の調整用。
作り方
- 豆腐の下ごしらえ
- 木綿豆腐は紙タオルで包み、20分ほど置いて水気を切ります。
- この工程で豆腐がしっかりと水切りされ、仕上がりが水っぽくならなくなります。
- 材料の準備
- 帆立ては軽く水気をふき取ります。
- しめじは根元を切り落としてほぐします。
- ねぎは斜め薄切りにします。
- 和風クリームソースの準備
- ボウルにA（牛乳、チキンスープ、かたくり粉、薄口しょうゆ、みりん）を入れてよく混ぜ合わせておきます。
- とろみを均一にするため、かたくり粉が溶け残らないよう注意してください。
- 具材を炒める
- フライパンにバターを入れて中火で熱し、帆立て、しめじ、ねぎを加えます。塩・こしょうを軽くふり、しめじがしんなりするまで炒めます。
- 豆腐を加える
- 手でくずしながら豆腐をフライパンに加え、全体を炒め合わせます。
- 豆腐をあらかじめくずして加えることで、全体に均一に混ざります。
- とろみをつける
- 弱火にして、混ぜ合わせたAを再びよくかき混ぜてからフライパンに加えます。
- 木べらでゆっくりと混ぜながら煮て、全体にとろみがつくまで加熱します。
- 焼き上げる
- フライパンの中身を耐熱容器に移し、表面に粉チーズとパン粉をふります。
- オーブントースターで焼き色がつくまで焼きます（目安：約5～7分）。
ポイント
- 豆腐の水切りを丁寧に
- 豆腐の水気をしっかり切ることで、仕上がりが水っぽくならず、ソースとの絡みが良くなります。
- とろみづけは最後に慎重に
- かたくり粉は均一に溶かしてから加えることが大切です。直接入れるとダマになりやすいため、必ず混ぜ合わせた状態で使用してください。
- 焼き加減を調整
- トースターでの焼き加減は機種によって異なります。焼き色が薄ければ、数分追加で加熱してください。
- 具材のアレンジも自由に
- 帆立ての代わりにエビやカニカマを使うアレンジも可能です。しめじ以外のきのこや季節の野菜を追加することで、バリエーションが広がります。
まとめ
「帆立てと豆腐のグラタン風」は、ホワイトソースを作らずに簡単に作れるグラタン風の料理です。和風の味つけでご飯にもよく合い、食卓に新しい楽しさを加えてくれます。豆腐を使うことでヘルシーに仕上がり、帆立ての旨味が際立つこのレシピをぜひお試しください。
