里芋と手羽の煮込み

DAIGOも台所 料理レシピ

【DAIGOも台所】里芋と手羽の煮込みのレシピ

2024年10月30日放送の「DAIGOも台所」で紹介された、秋から冬にかけて旬を迎える里芋と、ジューシーな手羽中を使った「里芋と手羽の煮込み」は、香り豊かな紹興酒とオイスターソースの旨味で風味が深まる一品です。

とろけるように柔らかく煮込んだ里芋と手羽中が、ごはんにぴったりな味わいで、寒い季節にも体を温めてくれます。食卓で人気の中華風煮込みをぜひ楽しんでみてください。

材料(2人分)

  • 里芋:5個(300g)
  • 手羽中(半分に切ったもの):8本
  • ピーマン:2個
  • 長ねぎ:1/3本
  • しょうが(薄切り):5g
  • 黒こしょう(粗びき):小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉:適量
  • ごま油:小さじ1
  • サラダ油:適量

手羽中の下味

  • 紹興酒:小さじ2
  • しょうゆ:小さじ2
  • こしょう:適量

煮込み調味料

  • 紹興酒:大さじ1
  • 水:700ml
  • オイスターソース:小さじ2
  • しょうゆ:小さじ2
  • 砂糖:小さじ1/3

作り方

  1. 材料の準備
    里芋は皮をむき、4等分のくし形に切ります。水で洗ってぬめりを取り除いておきましょう。ピーマンは半分に切り、1cm幅にカット、長ねぎは斜めに1cm幅で切ります。
  2. 手羽中の下味
    手羽中に下味用の紹興酒小さじ2、しょうゆ小さじ2、こしょう適量を加え、もみ込んで5分ほど置きます。紹興酒の風味が手羽中の臭みを和らげ、下味が染み込みやすくなります。
  3. 手羽中を焼く
    フライパンにサラダ油を熱し、手羽中を皮目から中火で焼きます。香ばしい焼き色がつくまで焼くことで、風味が増し、煮込み時の香ばしさが引き立ちます。焼き色がついたらフライパンの端に寄せます。
  4. 長ねぎとしょうがを炒める
    空いたスペースに長ねぎとしょうがを加え、香りが立つまで中火で炒めます。このステップで香味野菜の風味が全体に広がり、煮込みに深い味わいが加わります。
  5. 煮込み
    フライパンに煮込み調味料(紹興酒大さじ1、水700ml、オイスターソース小さじ2、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1/3)を加え、里芋を入れます。沸騰してきたらアクを取り除き、ペーパータオルなどで落とし蓋をして中火で約20分煮ます。落とし蓋をすることで里芋が均等に柔らかく煮え、煮崩れを防げます。
  6. 仕上げ
    煮込みが終わったら黒こしょうを加え、ピーマンを加えてさっと火を通します。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加え、強火で一気に仕上げます。とろみがつくと煮汁が里芋と手羽中に絡み、濃厚な味わいが楽しめます。器に盛りつけて完成です。

ポイント

  • 下準備
    里芋の皮をしっかり剥き、ぬめりを取り除くことで、仕上がりが滑らかになります。また、手羽中に下味をつけると、より深い味わいが楽しめます。
  • 香ばしさを活かす焼き方
    手羽中は皮目から焼くことで、表面がパリッと香ばしくなり、煮込んでもその風味が残ります。
  • とろみとごま油でコクをプラス
    水溶き片栗粉でとろみをつけると、煮汁がしっかり具材に絡んで濃厚な味わいに。最後に加えるごま油が中華風の香りを引き立て、風味豊かな仕上がりに。

この「里芋と手羽の煮込み」は、ごはんが進むおかずとしても満足感があり、紹興酒とオイスターソースの奥深い味わいがやみつきになる一品です。

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